Ветчина — мясной деликатес: калорийность, секреты приготовления и занимательная история"
Что такое ветчина
Ветчина — это мясной продукт, приготовленный из свинины (реже — из мяса других животных), который проходит процесс засолки, копчения или варки. Она может быть сыровяленой, варёной, копчёной или запечённой. Ветчина ценится за нежный вкус, сочность и универсальность в кулинарии.
БЖУ ветчины (на 100 г)
Пищевая ценность зависит от способа приготовления, но средние показатели для варёной ветчины
Калорийность 145–160 ккал
Белки 18–22 г
Жиры 6–9 г
Углеводы 1–2 г
Примечание: В сыровяленой ветчине (например, хамоне) жиров больше, а углеводов почти нет.
Рецепт домашней варёной ветчины**
Ингредиенты:
- Свиная лопатка или окорок (1,5–2 кг)
- Вода — 2 л
- Соль — 80–100 г
- Сахар — 30–50 г
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Чёрный перец горошком — 1 ст. л.
- Гвоздика — 3–4 шт.
- Корица (по желанию) — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Рассол: Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты чтобы раскрыть аромат специй затем остудите до комнатной температуры.
2. Маринование:Положите мясо в рассол, придавите грузом и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.
3. Варка: Достаньте мясо, заверните в марлю и варите на медленном огне 1,5–2 часа.
4. Охлаждение: Выньте ветчину, дайте остыть под прессом (для плотности).
Совет: Для аромата можно добавить можжевельник или мёд в рассол.
5 интересных фактов о ветчине
1. Древний продукт
Ветчину готовили ещё в Древнем Риме, а первые упоминания о засолке свинины датируются **IV веком до н. э.
2. Хамон vs. Прошутто
- Испанский хамон — вялится в высокогорном климате.
- Итальянский прошутто— часто подаётся с дыней или инжиром.
3. Ветчина в космосе
В 1960-х годах ветчина была в рационе американских астронавтов как высокобелковый продукт.
4. Рекордный окорок
Самая большая ветчина весила 74 кг и была приготовлена в США в 2012 году.
5. Чёрная ветчина
В Китае есть сорт «цзиньхуа»— свиные ноги коптят и вялят так, что мясо становится тёмным.
Как подавать ветчину?
Классика: с горчицей и свежим хлебом.
Итальянский стиль:с дыней и бокалом вина.
В выпечке: в пирогах, кишах или круассанах.
Ветчина — это не только вкусно, но и полезно (в умеренных количествах). Попробуйте приготовить её дома или откройте для себя новые сорта! 🍖✨