Вьетнамские роллы (Gỏi cuốn) — легкая закуска с ярким сочетанием свежих овощей, зелени и креветок, завернутых в рисовую бумагу. Мята добавляет освежающий вкус, который идеально сочетается с кисло-сладкими или арахисовыми соусами. Вот классический рецепт:
---
Ингредиенты (на 8–10 роллов):
- Рисовая бумага — 10 листов .
- Свежая мята — 1 пучок (листья отделить от стеблей) .
- Креветки — 200 г (очищенные, отварные, разрезанные вдоль) .
- Рисовая лапша — 100 г (отварная и охлажденная) .
- Огурец — 1 шт. (нарезанный тонкой соломкой) .
- Морковь — 1 шт. (тертая или нарезанная соломкой) .
- Салат — 8–10 листьев (например, латук) .
- Кинза или базилик — по вкусу .
- Проростки сои — 1 стакан (опционально) .
Для соуса (выбирайте любой по своему вкусу):
1. Арахисовый соус:
- Арахисовая паста — 75 г
- Сок лайма — 1 ст. л.
- Рыбный соус — 1 ст. л.
- Мед — 0,5 ст. л.
- Вода — для разбавления .
2. Нуок чам (традиционный вьетнамский):
- Рыбный соус — 3 ст. л.
- Сок лайма — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 80 мл
- Чеснок и перец чили — по вкусу .
---
Пошаговое приготовление:
1. Подготовьте начинку:
- Отварите креветки и рисовую лапшу. Овощи нарежьте соломкой, зелень промойте и обсушите .
2. Замочите рисовую бумагу:
- Налейте в миску теплую воду. Окуните лист рисовой бумаги на 10–15 секунд, пока он не станет мягким. Выложите на влажное полотенце .
3. Соберите роллы:
- На нижнюю треть листа выложите 2–3 креветки, лапшу, огурец, морковь, проростки, лист салата и мяту. Сверху добавьте кинзу или базилик .
- Заверните боковые края к центру, затем плотно сверните ролл от себя, как буррито .
4. Подача:
- Выложите роллы вертикально на тарелку, чтобы они не слипались. Подавайте с соусом и дольками лайма .
---
Советы и вариации:
- Замена креветок: Используйте курицу, тофу или свинину .
- Веганский вариант: Замените рыбу и креветки на копченый тофу, а соус — на смесь арахисовой пасты с соевым соусом .
- Хранение: Готовые роллы можно завернуть во влажное полотенце и хранить в холодильнике до 2 часов .
Эти роллы идеальны для летнего меню — они низкокалорийные, но насыщенные витаминами. Экспериментируйте с начинкой и соусами, как это делают во Вьетнаме!