Рыбные и морепродуктовые «клецки баксо» - еще один целый пласт индонезийской гастрономической культуры, где традиции сочетаются с доступностью и вкусом океана.
На Бали (как и по всей Индонезии) эти «клецки» под общим термином "морепродуктовый баксо" (bakso seafood) довольно популярны среди местных жителей.
Что такое морепродуктовые баксо?
Морепродуктовые баксо — это клецки из фарша кальмара, креветок, белой рыбы (часто тунец или скумбрия) с добавлением тапиоковой муки, специй и иногда — одного из ингредиентов: сыра, вареного яйца или даже целого куска креветки внутри.
С сыром самые вкусные)
Клецки кажутся сытными 😋, но, на короткое время) ☺️
Откуда появились баксо?
Слово "баксо" происходит от китайского бак-со — «мясной фарш». В Индонезии он прижился как фрикаделька, чаще всего говяжья, подаваемая в бульоне с лапшой, зеленью и специями.
Считается, что баксо был заимствован у китайских мигрантов, но со временем индонезийцы адаптировали рецепт под себя. Так появилась бесконечная палитра вариантов: из курицы, тофу, яиц, сыра — и, конечно, морепродуктов.
Где продаются Баксо?
Баксо обычно продаются вдоль дорог прямо из паровых тележек или корзин, и это — настоящая часть уличной культуры Индонезии.
Такая паровая тележка называется "геробак". Представлает собой тележку с пароваркой, кастрюлей с бульоном и ящиками с ингредиентами.
Она может быть:
- Передвижной (на колёсах) — продавец катается по улицам, звеня металлической палочкой по чашке или кастрюле.
- Стационарной, стоящей на углу дороги или на рынке.
Внутри тележки обычно находится паровое отделение "кукусан", где хранятся клецки баксо.
Пар поддерживает постоянную температуру, не пересушивая баксо.
Также внизу может быть бульон, где продавец моментально подогревает или варит выбранные ингредиенты.
Для выбора клецок предоставляется коробка из пенопласта и "щипцы".
К клецкам идет в придачу "шпажка" и два вида соусов - очень острый и кисло-сладкий.
Клецки также подаются в наваристом бульоне с лапшой, варёным яйцом, овощами, жареным тофу и ложкой острого соуса "самбал".
Очень вкусно, но также и оооочень остро!
Как правило, клецки в бульоне продаются в маленьких придорожных магазинах.
В магазинах такое блюдо стоит 25.000 индонезийских рупий. В нем всего 4 клецки.
Если покупать толко клецки в "пароварке", то одна клецка стоит 2.000 индонезийских рупий.
Есть также баксо из мяса.
Баксо — пример того, как уличная еда может объединить традиции, доступность и вкус в одном паровом шарике.