«Популярное, это точно»: баранья нога — блюдо, которое в Таганроге готовят именно так

На юге России свои кулинарные изыски. В Таганроге, где разворачивалось действие одноименной военной драмы в период Великой Отечественной войны, есть особые рецепты. Все нюансы при приготовлении самых разных блюд рассказала Светлана Морозова на страницах своей книги «Таганрог. Истории и рецепты».

«Невозможно сказать, что запеченная баранья нога — именно таганрогское блюдо. Но популярное, это точно. Успех запеченной ноги кроется в возрасте барашка и в маринаде, которым вы обмазываете мясо перед выпечкой. Поэтому будьте внимательны к этим нюансам», — отметила писательница.

Ингредиенты: баранья нога — весом 3–3,5 кг. Для маринада: 150 г сливочного масла комнатной температуры, 1 ст. л. молотой зиры или кумина, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. паприки, 1,5 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 1 ч. л. чили, 1 ч. л. молотой корицы, 1 пучок кинзы.

Сначала разотрите в ступке чеснок вместе с кумином и кориандром, а кинзу порежьте мелко. Все это смешайте с оставшимися специями и мягким маслом.

Перемешайте с солью. Полученной ароматной пастой тщательно натрите баранью ногу. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на сутки или даже дольше — чем больше времени, тем лучше.

Теперь о температуре духовки. Первоначально нагрейте ее до 240°C и поместите баранью ногу на противень. Через 15 минут уменьшите температуру до 175 °C и оставьте на 2,5–3 часа, пока мясо не станет полностью готовым. Не забывайте поливать его соком каждые 15–20 минут.

Когда мясо станет нежным и мягким, достаньте ногу и накройте фольгой. Подавайте эту кулинарную прелесть с клюквенным соусом.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Шарлотка на сметане: воздушный пирог, который тает во рту! Открыть инструкцию.
• Рецепт салата «Лаззат» с хрустящими баклажанами. Смотреть список ингредиентов.
• Пирог «Зебра». Посмотреть рецепт.