Заплесневелая еда: чем она опасна и почему лучше выбросить

Мы часто сталкиваемся с плесенью на продуктах питания. Иногда кажется, что достаточно просто срезать видимый пушок и можно спокойно есть остальное. Но так ли это безопасно на самом деле? К сожалению, в большинстве случаев – нет.

Что такое плесень?

Плесень – это вид грибков, которые растут в виде многоклеточных нитей (гиф). Видимая часть плесени – это лишь "цветок" или спороносная часть гриба. Главная же его "корневая" система (гифы) проникает глубоко в продукт, даже если сверху плесени немного.

Главная опасность – Микотоксины

Самая серьезная угроза, связанная с плесенью, – это микотоксины. Это токсичные вещества, которые вырабатывают некоторые виды плесневых грибов. Микотоксины невидимы, не имеют запаха и вкуса, и могут присутствовать в продукте даже там, где не видно самой плесени.

Попадая в организм человека, микотоксины могут вызвать:

1. Острое отравление: Тошнота, рвота, боли в животе.

2. Аллергические реакции: Чихание, насморк, зуд, кожная сыпь. У людей с астмой или аллергией на плесень вдыхание спор или употребление заплесневелой пищи может вызвать серьезные респираторные проблемы.

3. Долгосрочные проблемы со здоровьем: При регулярном употреблении даже небольших доз микотоксины могут накапливаться в организме и повреждать печень, почки, ослаблять иммунную систему и даже повышать риск развития некоторых видов рака (например, афлатоксины, одни из самых опасных микотоксинов).

Другие риски:

Бактерии: Плесень часто растет вместе с невидимыми глазу бактериями, которые также могут вызывать пищевые отравления.

Неприятный вкус и запах: Даже если плесень не токсична, она портит вкус и аромат продукта.

Можно ли просто срезать плесень?

В большинстве случаев – нет. Особенно это касается мягких и пористых продуктов:

• Хлеб и выпечка

• Мягкие сыры (творожный, сливочный, бри, камамбер)

• Фрукты и овощи с высоким содержанием влаги (ягоды, помидоры, огурцы, персики)

• Йогурты, сметана, творог

• Варенье, джемы

• Мясо, птица

• Остатки готовой еды

В этих продуктах гифы плесени и микотоксины легко проникают глубоко. Срезав видимую часть, вы, скорее всего, оставите внутри токсины.

Когда срезать иногда допустимо (с осторожностью)?

Есть очень ограниченный список продуктов с низкой влажностью и плотной текстурой, где плесень с трудом проникает вглубь. Это:

• Твердые сыры (чеддер, пармезан)

• Твердокопченые колбасы

В этих случаях можно попытаться спасти продукт, срезав как минимум 2.5 см (около дюйма) вокруг и под местом, где видна плесень. Важно, чтобы нож не касался плесени! После этого нож нужно вымыть.

НО! Даже в этих случаях риск остается. Самый безопасный вариант – выбросить продукт.

Что делать, если вы обнаружили плесень?

1. Выбросьте продукт немедленно. Аккуратно заверните его в пакет, чтобы споры не распространились.

2. Не нюхайте заплесневелый продукт, чтобы не вдохнуть споры.

3. Промойте место, где лежал продукт (тарелку, контейнер, полку холодильника).


Ранее мы сообщали:

Вред соли: признаки ее переизбытка - Соль необходима нашему организму в умеренных количествах для поддержания водного баланса, работы нервной системы и мышц. Однако современный человек часто употребляет ее в избытке, что может негативно сказаться на здоровье. Ваше тело может подавать сигналы об этом.

Почему может постоянно тянуть к сладкому? - Знакомо ли вам чувство, когда после обеда или в середине напряженного дня рука сама тянется к шоколадке, печенью или конфете? Желание съесть что-то сладкое испытывают многие, и это не всегда просто каприз. За этим пристрастием стоят вполне конкретные физиологические и психологические причины.

Боль в мышцах после тренировки: стоит ли беспокоиться? - Почти каждый, кто регулярно занимается спортом, знаком с этим чувством: через день-два после интенсивной тренировки мышцы начинают ныть и болеть. Это может быть как легкий дискомфорт, так и довольно ощутимая боль, мешающая повседневным движениям. Но хорошо ли это или плохо? И почему вообще мышцы болят?

Когда кукурузная крупа - правильный выбор? - Кукурузная крупа – продукт простой, но удивительно многогранный. Ее часто ассоциируют только с детской кашей или итальянской полентой, но на самом деле сфера ее применения гораздо шире.