Говядина Терияки

Очень нежная, тонко нарезанная говядина с луком в сладковато-остром соусе терияки, приготовление которого занимает всего 15 минут!

Если мы ищем быстрый и простой, но очень вкусный ужин, то это говядина терияки.

Это идеальное японское блюдо для уютного вечера! Этот рецепт — вариация на тему очень вкусного японского блюда с говядиной, известного как гюдон, но с большим количеством соуса для большего комфорта. Нежная, тонко нарезанная говядина с луком в сладком и пикантном соусе терияки с рисом — это просто божественное сочетание. И готовится всего за 15 минут!

Что такое говядина терияки?

Говядина терияки — это тонко нарезанная говядина (или иногда целые стейки) с соусом терияки, приготовленным из соевого соуса, сакэ, мирина и небольшого количества сахара. Говядина терияки выглядит блестящей и глянцевой, поэтому её так и называют: «тери» означает «глазурь», а «яки» — «приготовленная на гриле».

Как приготовить терияки из говядины

1. Смешайте ингредиенты для соуса. Взбейте в миске или мерном стакане для жидкостей соевый соус, саке, мирин, сахар, немного воды и кукурузный крахмал до получения однородной массы.
2. Обжарьте лук. Добавьте немного масла на сковороду и обжаривайте лук, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится.
3. Приготовьте говядину. Добавьте говядину к луку. Обжаривать её не нужно, она должна быть мягкой и нежной.
4. Тушите. Добавьте соус в сковороду и тушите, пока он не станет глянцевым и густым.
5. Подавайте. Подавайте говядину терияки с рисом и посыпьте поджаренными семенами кунжута. Приятного аппетита!

Ингредиенты для терияки из говядины

Для соуса терияки вам понадобятся: соевый соус, сакэ, мирин и сахар. Саке, мирин и соевый соус — три основных ингредиента японской кухни.

• Соевый соус — я почти уверена, что у вас в кладовке есть бутылка соевого соуса. Он придаёт блюду умами, красивый коричневый оттенок и очень вкусный. Если можете, попробуйте использовать для этого блюда японский соевый соус.
• Саке — это японское рисовое вино. Оно придаёт блюду умами и естественную сладость. Как и вино во французской кухне, которое придаёт блюду дополнительный аромат и вкус, саке часто используется в японской кухне — оно есть почти в каждом соусе. Саке для приготовления блюд продаётся в азиатских продуктовых магазинах, а если у вас его много, вы можете использовать саке для питья. Купите бутылку, и вы не пожалеете, оно выведет вашу японскую кухню на новый уровень.
• Мирин — это японское сладкое рисовое вино и ещё один ключевой ингредиент японской кухни. По сравнению с сакэ, в нём меньше алкоголя и больше сахара, который образуется естественным путём в результате брожения. Его используют в качестве приправы и глазури. Мирин продаётся в азиатских отделах и в азиатских продуктовых магазинах.

Что такое терияки?

Терияки — это способ приготовления пищи, используемый в японской кухне: продукты смазывают глазурью из сакэ, маринада, соевого соуса и сахара, а затем обжаривают на гриле или в духовке. Терияки означает «глазурованный и обжаренный на гриле» — «тери» означает «блестящий/глазурованный», а «яки» означает «обжаренный на гриле». В Японии традиционное терияки не такое острое, каким мы его знаем в Северной Америке, — это слегка глазированный белок или овощи.

Соус Терияки

Соус терияки — это простой японский соус, приготовленный всего из четырёх ингредиентов: сакэ, мирина, соевого соуса и сахара. Традиционно он более жидкий, но всё же достаточно густой, чтобы покрывать им продукты. Классический соус терияки естественным образом загустевает из-за карамелизации сахара. Соус терияки невероятно легко приготовить дома, и если вы приготовите его один раз, то больше никогда не будете покупать соус терияки в магазине. Его можно использовать с картофелем фри, лапшой и, конечно, с говядиной терияки.

Заменители соуса Терияки

Если вы хотите заменить ингредиенты соуса терияки, я не могу предложить ничего, что имело бы такой же вкус. Поскольку в соусе всего четыре ингредиента, даже если вы замените один из них, вкус не будет похож на терияки. Если вам обязательно нужно исключить один ингредиент, я бы исключил сакэ. Японский соевый соус и мирин легко найти в интернете.

Какая говядина подходит для приготовления терияки из говядины?

Я использовала очень тонко нарезанное короткое ребрышко, которое мы купили в местном азиатском продуктовом магазине. Там продают несколько видов говядины, нарезанной тонкими ломтиками для хот-пота, шабу-шабу и таких блюд, как говядина терияки или говяжьи чаши. Я люблю тонко нарезанное мясо с рисом, тонкие ломтики быстро готовятся и получаются невероятно нежными. Если рядом с вами есть азиатский продуктовый магазин, пожалуйста, загляните в отдел замороженных продуктов, там вы найдёте тонкие ломтики говядины, идеально подходящие для этого рецепта.

Если поблизости нет азиатского продуктового магазина, вы также можете нарезать стейк поперёк волокон. Подойдёт стейк из пашины или вырезка — любой нежный кусок говядины будет хорош.

Что подавать с говядиной терияки

Я люблю подавать его с простым воздушным белым рисом и посыпать сверху поджаренными семенами кунжута. На гарнир у нас будет салат с японской заправкой или простые зелёные овощи.

Ингредиенты

• 2 ст. л. соевого соуса, предпочитаемого по-японски
• 2 ст. л. мирин
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахар
• 1 чайная ложка кукурузный крахмал
• 1 ст. л. нейтральное масло
• 1 мелкий лук нарезанный
• 1 фунт говядины тонко нарезанной, предпочтительно из коротких ребер

Инструкции

1. В миске или мерном стакане для жидкостей смешайте соевый соус, мирин, сакэ, сахар и 2 ст. л. воды. Добавьте кукурузный крахмал и отставьте в сторону.

2. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится.

3. Добавьте в сковороду тонко нарезанную говядину и готовьте, пока она не станет почти готовой. Добавьте в сковороду соус и доведите до лёгкого кипения, чтобы он закипел, загустел и уменьшился в объёме.

4. Когда соус терияки станет глянцевым и покроет говядину, снимите с огня и подавайте с рассыпчатым белым рисом. Сверху посыпьте поджаренными семенами кунжута и нарезанным зелёным луком. Приятного аппетита!

пищевая ценность

• Говядина Терияки
• Количество На Порцию
• Калории 573Калории из жиров 189
• % Суточной нормы*
• Жирность 21 г32%
• Насыщенный жир 6,2 г39%
• Холестерин 203 мг68%
• Натрий 1183 мг51%
• Калий 999 мг29%
• Углеводы 18,7 г6%
• Клетчатка 0,9 г4%
• Сахар 11,8г13%
• Белок 70,2г140%

* Процентная суточная норма рассчитана на основе диеты в 2000 калорий.