Семья Искандаровых из деревни Раздолье – люди в округе известные. Долгие годы они держали крестьянско-фермерское хозяйство, занимались животноводством. Со временем основали в Нефтекамске магазин «Мясо от фермера», где стали реализовывать не только мясо, но и полуфабрикаты собственного производства. Теперь Искандаровы освоили и производство колбас и копчёностей.
Семья Искандаровых из деревни Раздолье – люди в округе известные. Долгие годы они держали крестьянско-фермерское хозяйство, занимались животноводством. Со временем основали в Нефтекамске магазин «Мясо от фермера», где стали реализовывать не только мясо, но и полуфабрикаты собственного производства. Теперь Искандаровы освоили и производство колбас и копчёностей.
Своё дело – для Искандаровых семейный подряд. Мужскую работу ведёт и руководит ей глава семьи Олег Искандаров, помогают родителям сыновья-двойняшки (сегодня учатся в вузе), ну а движущей силой, «моторчиком» семьи, можно сказать, является активная и неугомонная хозяйка Гульнара Рауфовна. С первых минут общения с ней становится понятно, почему дело успешно развивается – с таким напором и старанием, как у неё, по-другому и невозможно.
- Всегда хотела работать на себя, иметь своё дело, поэтому к этому шли целенаправленно. Поначалу и канцтоварами пробовала торговать. Но раз уж жили в деревне, основали крестьянско-фермерское хозяйство. Начали с содержания свиней, увеличили их поголовье до 100. Потом перешли на другой скот – содержали коров, лошадей, баранов. Для этого построили ферму, закупили технику, обрабатывали землю, заготавливали корма. Поначалу всё шло хорошо, с большим объёмом работ справлялись при помощи нескольких работников. Производимое мясо реализовывали через свой магазин. Но со временем на ферме стало некому работать, найти работников в деревне стало большой проблемой и большое поголовье скота теперь не держим. Поэтому КФХ ликвидировали и теперь мы индивидуальные предприниматели, - рассказывает Гульнара Искандарова.
И объясняет, что пришлось отказаться от производства мяса на своей ферме, но от реализации фермерского мяса они не отказались – просто стали его приобретать у других фермеров и так же реализовывать. Поэтому суть магазина «Мясо от фермера» не изменилась. Мясо (говядина, конина, баранина и так далее) приобретают у фермеров, качество продукции которых проверено и сертифицировано. Для хранения мяса на производстве имеется пять морозильников, используется технология шоковой заморозки. Поэтому качество реализуемого мяса и привлекает покупателей.
Более того, за годы работы они наладили реализацию не просто мяса, но и различных полуфабрикатов из него. Здесь же, на базе магазина, Искандаровы организовали цех по производству полуфабрикатов, где маринуется шашлык разных видов, делаются голубцы, манты, пельмени и многое другое. От ассортимента полуфабрикатов, представленных здесь, действительно глаза разбегаются.
Увидев, что людям нравятся по-домашнему приготовленные полуфабрикаты, Гульнара Рауфовна предположила, что и по-домашнему приготовленная выпечка найдёт своих покупателей и организовала и цех выпечки (закупила оборудование, наняла пекарей). Здесь стали выпекать ароматный хлеб и различные пироги. И эта продукция тоже стала востребованной. Теперь в магазин люди приходят не только, чтобы приобрести мясо, но и купить полуфабрикаты, выпечку.
Но как человек не умеющий стоять на месте Гульнара Рауфовна решила освоить и производство копчёностей.
- Мне почему-то стало интересно это направление, захотелось и самой научиться делать колбасы и копчёности. Поэтому полтора года назад специально отучилась в Санкт-Петербурге, освоила технологию производства. Закупили затем необходимое оборудование и потихоньку начала делать колбасы. Там для каждой колбасы своя строгая рецептура (каждый рецепт приобретается отдельно), технология приготовления – всё не так просто. Вообще, процесс приготовления колбасы занимает три дня и на каждом этапе нужен строгий контроль. Поэтому эту работу в основном сама делаю, - рассказывает она.
И показывает мини-коптильню, которая рассчитана на копчение за раз 20 килограммов мяса. Как правило, в день она загружается дважды, поэтому позволяет вполне справляться со спросом на продукцию. Коптильня, можно сказать, работает на «заказ» - в компьютер вбиваются параметры продукта, который необходимо приготовить, дальше уже машина работает автоматизировано. Так, на сегодня на оборудовании, например, установлена программа на изготовление 10 видов колбас. Главное после копчения соблюдать сроки дозревания продукта на холоде.
Кстати, в коптильне помимо колбас, коптят также нарезки мяса (конина, свинина и так далее), птицу. Причём делают это и на заказ. По словам Гульнары Искандаровой, оборудование имеет широкие возможности, поэтому и стараются использовать их по максимуму, чтобы польза была и другим. С таким же принципом она подходит и в целом к своему делу: «Если делать, то делать от души и максимально хорошо».