Антон Павлович Чехов очень любил блины. О них он напишет так:
«Что касается меня, то я почти уверен, что многоговорящие старики-блины, помимо кулинарии и чревоугодия, имеют и другие конечные цели... Кроме тяжелого, трудно перевариваемого теста, в них скрыто еще что-то более высшее, символическое, быть может, даже пророческое... <…>
Я не знаю, в чем состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны... Тут много мистического, фантастического и даже спиритического... <…>
Домочадцы в это время, в ожидании блинов, шагают по комнатам и, глядя на лицо то и дело бегающей в кухню хозяйки, думают, что в кухне родят или же, по меньшей мере, женятся».
Сегодня порадую вас темой еды и ..нет, не женитьбы, а венчания на Царство.
Расскажу забавную историю салата "селедки под шубой".
Итак, представьте себе столицу образца 1883 года. Венчание на царство императора Александра III и датчанки Марии Федоровны. Москва отмечает сие событие несколько майских дней подряд. Празднуют разные слои населения.
Много торжественных обедов. Для разной публики. Тысячи людей радуются, вкушают, отмечают.
Все по-разному.
Лирическое отступление:
Читаю сейчас историко-приключенческий роман "Похищенный" Стивенсона, там позабавила меня фраза:
"В двенадцать часов мы опять ели холодную овсяную кашу, а вечером горячую; овсяная каша и легкое пиво составляли весь стол моего дяди".
А это вот уже из моей жизни. Сидела я на одном торжественном обеде, и мой сосед , развлекая меня историями всяческих приемов, едко пошутил:
"Ну, что там было?! Закуски были разные: вода холодная, вода горячая.." -
Говорю ему, надо запомнить эту фразу, читателям своим при случае расскажу. Вот, случай представился.
Но на этом приеме, конечно, все было не так.
Для самого главного , высочайшего обеда в Грановитой палате, пригласили поваров из ресторана "Россия". Холодные рыбные закуски поручили одному молодому и очень талантливому повару.
Он подошел к кулинарному священнодейству со всем пылом своей молодой, творческой , пламенеющей любовью к работе , души!
Итак, он решил приготовить блюдо, которое бы подчеркивало торжественность момента. Взял он форель, и слоями из разных овощей стал обрамлять ее.
Свекла в этой всей истории блюда играла основную роль, так как повар "видел" в ней коронационную мантию,подбитую мехом горностая.
Эта свекла придавала блюду глубокий рубиновый цвет. Помимо свеклы повар взял репу - золотистого цвета. Залил все белоснежным соусом провансаль. Но не просто провансаль. Он его взбил с желе заливного (ланспик), венчали картину небольшие вкрапления анчоусов.
Началась торжественная трапеза. За столом сидело высшее духовенство, высочайшие особы, князья и княгини, принцы и принцессы. Позади них стояли арапы и скороходы. Представили?
Сервировка стола изумительная. Струнный оркестр услаждал слух высоких гостей. На столе перед каждым гостем меню. Но не просто меню. Художник Василий Поленов оформил его в древнерусском стиле.
И тут внесли закуску. Ее торжественно "представили":
-Коронационная гатчинская форель под шубой!
И повисла неловкая пауза. Двусмысленность ситуации обожгла изворотливые умы высшего света. Поясню, почему. Никто не ожидал, что "шубой" окажется царская мантия.
Государыня мария Федоровна - датчанка. Сидела на том приеме в платье русского кроя, которое было обшито горностаем.
Публика была в курсе, что царь с царицей собираются переселяться в Гатчину.
А на страницах СМИ в то время активно обсуждали методы искусственного разведения форели, введенные в Дании.
И всё вот так быстро присутствующие мысленно в холеных головах своих соединили. Неловко. Увы и ах. Но виду не подали. Но все всё поняли.
И все, что так старательно продумывал талантливый повар, повергло знать в недоумение.
Царь был в ярости.
После обеда блюдодела вызвали к государю "на ковер". Однако, когда они побеседовали, Александр III убедился, что у кулинара не было злого умысла, что старался он, что придумывал.
Да и блюдо, чего уж там, понравилось императору. Вкусно приготовил повар. Его ведь не просто так позвали из ресторана "Россия" в Грановитую палату.
Итог беседы первого лица государства с поваром из ресторана "Россия" был таков:
Александр III приказал форель из блюда убрать. Думается, государь имел в виду убрать ее из названия. Но повар, на радостях, что избежал наказания, убрал форель от греха подальше из блюда вообще.
И из рыбы там были только анчоусы.
Художника Поленова попросили отредактировать меню.
Скандальное блюдо ушло в меню ресторанов. Мгновенно стало популярным, публика приняла его на ура. Ели так, что за ушами трещало)
Репу убрали, а вот свеклу оставили. Анчоусы позже заменили на селедку. А в середине XX века "селедка под шубой" полюбилась домохозяйкам.
Сегодня пятница, постный день, "селёдку под шубой"можно приготовить. Без яиц, разумеется. Майонез сделать постным.
p.s.
Мои дорогие подписчики, по благословению духовника я прикрепляю номер банковской карты.
Карта СБ – 4276 1609 5961 3978
Это добровольный и необязательный взнос на развитие моего канала.
Если статья была вам полезна, понравилась, и вы хотите отблагодарить меня, можете сделать это переводом.
Слава Богу за всё! Буду вам признательна и благодарна за любую вашу помощь.
Ваша Елена.