В тропических странах Азии растут сотни видов фруктов, которые никогда не экспортируются, потому что они быстро портятся или слишком непривычны для других культур.
Индонезии занимает первое место в списке стран с самым большим выбором фруктов в мире — как по количеству видов, так и по доступности в повседневной жизни.
Кесемек — один из малоизвестных, но традиционных фруктов Индонезии.
Он широко распространён в горных регионах Индонезии, где прохладный климат способствует его выращиванию.
Фрукт напоминает маленькое яблоко с гладкой кожурой и характерным серо-белым налётом.
Белый налёт на кожуре — не плесень и не сахар. Это пищевой мел или известь, которой фрукт специально обрабатывают после сбора. Цель обработки — удалить вяжущий вкус, вызванный высоким содержанием танинов в свежем плоде.
После сбора плоды обмакивают или натирают известью и оставляют сушиться на воздухе. Через несколько дней танин разрушается, и фрукт становится сладким и мягким. Белая пудра остаётся на поверхности — это знак того, что фрукт готов к употреблению.
В связи с тем, что кесемек не растет на Бали, он редко встречается на традиционных рынках острова.
Как правильно выбрать спелый кесемек.
- Спелый кесемек имеет ярко-оранжевый или оранжево-красный оттенок.
- Если плоды попались немного твердыми, их можно оставить дозревать при комнатной температуре на 2–4 дня. Их также можно положить рядом с бананом или яблоком. Эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет дозревание.
- Спелый фрукт издаёт лёгкий сладкий аромат. Если запах отсутствует - скорее всего, плод ещё не полностью созрел.
- Выбирать плоды лучше без трещин, вмятин и следов плесени. Небольшие пятна на кожуре не влияют на вкус — главное, чтобы мякоть не была повреждена.
🌴 Интересный факт - белый налет при употреблении фрукта не смывают, так как это признак того, что плод дозрел.
Помимо употребления кесемека, как обычного фрукта, его также иногда используют в сушёном виде в виде цукатов или добавляют в традиционные сладости.
По вкусу кесемек напоминает хурму, но он совсем не имеет вяжущего послевкусия и слаще. По размеру он меньше, чем хурма.
Кесемек — один из малоизвестных, но традиционных фруктов Индонезии. Его уникальная обработка с использованием извести делает его характерным представителем местной агропищевой культуры, где старые методы до сих пор применяются в повседневной жизни.