Представьте, как на столе генсека, заваленном бумагами и картами, появляется скромное блюдо — котлеты. Не простые, а те самые, которые повара придумали специально для Брежнева, когда врачи запретили ему жирное. Сочные, с ароматом свежей зелени и легким намеком на дефицитную роскошь. Сегодня их можно повторить на любой кухне, если знать пару секретов.
Что понадобится
Для котлет возьмите 300 грамм куриного филе — обязательно без кожи и костей. Свинину выбирайте нежирную, лучше лопатку или шею, около 700 грамм. Не забудьте про сливки 20% жирности — хватит 50 мл. Если их нет, подойдет молоко, но сочность чуть снизится. Одно яйцо, пучок петрушки (20 грамм), полпучка укропа (10 грамм), соль, свежемолотый перец и подсолнечное масло для жарки — как в старые добрые времена.
Как готовить
Начните с мяса: промойте его, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками. Пропустите через мясорубку дважды, используя мелкую решетку. Если мясорубки нет, купите готовый фарш, но взбейте его в блендере до гладкой текстуры. В глубокой миске смешайте фарш со сливками, яйцом, мелко порубленной зеленью, солью и перцем. Месите минут пять — масса должна стать липкой и однородной.
Разогрейте сковороду с маслом — не жалейте, раньше жарили щедро. Сформируйте плоские котлеты, как советские биточки, и обжарьте их по две минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не давите лопаткой, иначе потеряете сок. Переложите котлеты в форму для запекания, полейте соком со сковороды и отправьте в духовку на 10–15 минут при 180°C. Это уберет лишний жир и доведет блюдо до идеала.
Подача и атмосфера
Подавайте котлеты с картофельным пюре — таким, чтобы ложка стояла. Добавьте тушеную морковь с луком или консервированный горошек, как в столовой СССР. Для праздника полейте сметаной или грибным соусом. Включите на фоне «Песняров» или «Верасы» — и вот он, вкус эпохи, когда телевизоры были черно-белыми, а котлеты — нежнее политических речей.
Почему это блюдо цепляет
Секрет в смеси мяса: курица дает легкость, свинина — сочность. Сливки вместо хлеба делают фарш нежным, а зелень маскирует отсутствие специй — в 70-е их было не достать. Хрущев шутил, что аромат котлетам придает «дефицит», но сегодня все проще: петрушку и укроп найдете в любом магазине.
Источник: progorod62.ru