Обычное хранение в холодильнике не позволяет долго поддерживать свежесть сметаны, из-за чего продукт портится.
Замораживание является эффективным решением для значительного увеличения срока годности сметаны без потери ее вкусовых качеств.
При этом стоит учитывать, что сметана – это кисломолочный продукт, получаемый путем ферментации сливок молочнокислыми бактериями, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту, придавая продукту характерный вкус и густоту. Она состоит примерно на 20% из жира и на 80% из воды.
Сметана, как и многие другие молочные продукты, хорошо переносит заморозку, сохраняя при этом свою безопасность. Правильно замороженный продукт не теряет основных вкусовых качеств и может использоваться в кулинарии даже после длительного хранения.
Замороженная сметана может храниться в морозилке до полугода, что значительно дольше, чем в холодильнике. Заморозка влияет на текстуру продукта. После размораживания сметана становится зернистой и расслаивается, теряя свою первоначальную кремовую однородность.
Это изменение текстуры объясняется разделением жировой и водной фракций при замораживании и оттаивании. В результате образуются комочки, которые могут быть неприятны при употреблении.
Для заморозки следует использовать только свежую, пригодную к употреблению сметану, так как ее первоначальное качество влияет на результат после размораживания. Перед замораживанием рекомендуется тщательно перемешать продукт, это поможет сохранить более однородную консистенцию после разморозки.
Хранить сметану можно как в оригинальной упаковке, так и в герметичных пластиковых или стеклянных контейнерах. Удобно замораживать ее порционно в силиконовых формах для льда. На контейнере необходимо указать дату заморозки и поддерживать в морозильной камере температуру около -18°C.
Размораживать сметану следует в холодильнике в течение нескольких часов. После разморозки ее водянистую и расслоившуюся текстуру можно улучшить взбиванием, при необходимости добавив немного крахмала.
Из-за изменения текстуры размороженная сметана имеет ограниченное применение в кулинарии. Ее не рекомендуется использовать для соусов, где важна кремовая консистенция. Однако она отлично подходит для выпечки — кексов, тортов, пирогов, блинов, оладий, сырников, супов, рагу, запеканок, маринадов, где изменение текстуры не критично.
Еще один несомненный плюс заморозки сметаны — экономия бюджета. Продукт можно купить один раз, например, в мелкооптовом сетевом магазине, получив скидку за количество приобретенных банок. Заморозить ее, а затем использовать в течение полугода. За это время сметана точно подорожает, а вы останетесь в выигрыше — за счет скидки на партию и инфляцию за 6 месяцев.
Источник: pnz.ru