Новосибирский врач-эндокринолог Юрий Лебедев рассказал, что наиболее опасным для организма является шашлык, приготовленный из переработанных мясных продуктов.
Речь идет о жареных на углях колбасках, сардельках, маринованных ребрышках, а также готовом свином шашлыке с большим количеством жира и маринада, сообщил медик в беседе с журналистом Сиб.фм.
Дело в том, что такие изделия содержат большое количество насыщенных жиров, которые при жарке на огне выделяют опасные вещества — полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
ПАУ считаются канцерогенами и увеличивают вероятность развития онкологических заболеваний. Кроме того, покупные маринады обычно содержат избыточное количество соли, уксуса и майонеза, что также негативно влияет на качество блюда, рассказал Юрий Лебедев. Врач рекомендует мариновать мясо в кислой среде для его обеззараживания.
К слову, согласно исследованиям китайских ученых, регулярная готовка на открытом огне не менее опасна, чем курение сигарет: увеличивается риск пневмонии, астмы и других болезней легких на 40-60 процентов. Даже непродолжительный контакт с дымом костра значительно повышает концентрацию канцерогенов в организме и увеличивает вероятность развития рака легких, мочевого пузыря и кожи. Но наибольшее количество канцерогенов, безусловно, поступает в организм при употреблении шашлыка.