Какая замечательная идея от моего СЧАСТЛИВОГО календаря!
Поехать сегодня в лес, на природу!? Увы и ах… Хоть и выходной день, воскресенье, но, ничего не получится…
Разве что, когда стемнеет, набросать дров в мангал и разжечь небольшой костёр, чтобы просто спокойно посидеть у огня, попить чай, подумать, вспомнить о тех, кого давно не видели и даже не слышали…
Костёр – загадочна штука, всегда приводящая к задумчивости… Сидишь, смотришь на языки пламени, а мысли сами плывут и плывут… А по утру, уже и не вспомнишь их, только помнишь, что о хорошем думалось…
Думая про костёр, вспомнила и про свою армянскую подругу Вергинию…
РУБРИКА: «Воспоминания»
Вергиния
В тот год, в нашем многоэтажном и многоквартирном доме поселились новые жильцы, армяне. И у меня появилась новая подружка - Вергиния.
Молодая и красивая женщина была очень скромной и приятной в общении, очень доброжелательной и гостеприимной. Надо ли говорить, что всем моим подругам она со временем тоже стала подружкой?
Вергиния с удовольствием и большим вниманием слушала все наши бабские разговоры, так как сама ещё не совсем умела говорить на русском языке.
Она училась у нас, а мы с удовольствием ей в этом помогали. Взамен же, Вергиния учила нас готовить армянские блюда и консервацию.
Пересказывая коллегам по работе её рецепты, мне было очень трудно удержаться, чтобы не перейти на её манеру говорить на ломаном русском языке. За это мне и сейчас немного стыдно, представляю, как бы я говорила на армянском в Армении. С меня бы не смеялись? А?
«Ходил я на ринок, покупал для мой свекрух подарок, на праздник, от меня. Очень хороший подарок! Полотенца! Такой синенький… Хороший… С пувицами… Тут каман, и тут каман у него будет…» - рассказывала Вергиния про синее платье с пуговицами и карманами, купленное ею на рынке, для свекрови.)))
Соседка с первого этажа, разведённая мать с двумя детьми, отчаявшись, что не выкручивается с деньгами от зарплаты до зарплаты, решила немного подзаработать. Заняла денег, купила мешок муки, банку масла, горох подешевле, и стала жарить пирожки на продажу.
Такое не скроешь от соседей, как бы тебе и не хотелось. Запах жареных пирожков был слышен всему дому. Детишки толпились под её окнами, и не зря. Всё, что выходило криво или не по стандарту, тут же бесплатно «выдавалось» в окно. Детвора была сыта и счастлива!
Вот и мы с Вергинией, решили зайти «на запах» пирожков, чисто на одну минуточку, а задержались на целый час. Естественно, что соседка предложила нам «продегустировать» её стряпню. Кушать пирожки мы не собирались, честно-честно. От пирожков же, поправляются. Но только, если их есть часто и много. А если только один, и не каждый же день. Тогда, вроде бы, можно…
«Какой тут начинка?» - указывая пальцем на пирожок, спросила Вергиния. «С горохом, девочки! Берите вот эти, они у меня зажаристыми вышли!» - предложила хозяйка.
«Нет… Я не люблю чтоб горох, я люблю картошка!» - разочаровано сказала Вергиния, глядя, как я уже надкусила свой горячий пирожок. Мы пили чай с клубничным вареньем, и я нахваливала пирожки, съев не меньше трёх. И тут Вергиния «сдалась»!
«Лядно, съем один, как будто с картошка!» - и надкусила самый большой пирожок. Все расхохотались над её словами, а она, жуя пирожок добавила: «Ви думали шо я «сучу»? Нет, я не «сучила»!» - и тоже расхохоталась вместе с нами. Конечно ты «шутила», Вергиния! И мы оценили то, что ты «шутишь»!
«Малый бизнес» соседки стал потихонечку развиваться, а ассортимент стал расширяться. Пирожки теперь были с различными начинками, появились беляши и чебуреки. То, что не «уходило» с прилавка за деньги, вечером раздавалось друзьям и соседям «за-так» - на здоровье. Все всё прекрасно понимали, и в ответ угощали «стряпуху» всем, чем могли. Кто банкой варенья, кто кислой капустой, кто картошкой. Детей то надо кормить…
«Девчата, чем вас угостить? Сегодня немного осталось…» - спросила соседка, выглядывая из окна? Кто-то взял пирожок, кто-то беляш.
Вергиния же, долго думала, а потом, вдруг, выдала: «Мне, если есть, то два «чебурашка», пожалуйста!»))) И это она не «сучила», это она на полном серьёзе сказала! Зато мы, после этого случая, с её подачи, до сих пор называем чебуреки - «чебурашками»!
Прошло уже много лет, а я до сих пор готовлю по рецептам Вергинии армянские блюда и вспоминаю её добрым словом. Она научила нас разбираться в специях, а мы научили её петь наши застольные песни. Она учила нас танцевать армянские танцы, а мы учили её рассказывать смешные анекдоты. Все подруги давно разъехались, построили свои дома, занялись огородами и палисадниками. Это тебе не многоквартирный дом на четыре подъезда.
…Так вот, о рецептах от Вергинии. Консервация называется: Заготовка на зиму для салата «Аджап» или «Аджапсандал». Как-то так, записывайте:
Мужики, на машинах, везут своих женщин в лес! Там они собирают палки, рубят топорами деревья и делают большой костёр. Потом прямо из мешков или ящиков высыпают в горящий костёр очень много баклажан. Когда баклажан «сгорит» и станет чёрненьким, то их складывают в одну большую кастрюлю с крышкой.
Потом мужики выкидывают в горящий костёр большой и мясистый красный перец, чтобы он тоже «сгорел» и стал чёрным. Перец тоже складывают в другую кастрюлю с крышкой. Так же и с помидорами делают. Костёр надо затушить и в лесу прибраться. Потом все едут домой, где и продолжат заниматься «групповой» консервацией.
Горячие овощи из костра, пока ехали домой, пропарились и стали влажными от сока. Аккуратно, держа "чёрный" овощ за хвостик, женщины очищают все остывшие баклажаны от кожуры. Точно так же они очищают сладкий перец от чёрной кожицы и сердцевинных семян. С помидор снимают верхнюю плёночку, и при необходимости половинят ножом.
В стерильные однолитровые банки, по очереди, укладывают слоями очищенные овощи: баклажан, перец, помидор. Пока банка не будет наполнена до краёв.
Если баклажан очень большой, то его можно разрезать на несколько частей. А если перцы небольшие, то можно положить сразу два в одном слое. Это не будет играть большой роли. В каждую баночку насыпаем 1 чайную ложку соли с горкой, накрываем простой железной крышкой и стерилизуем банки не менее 30 минут от момента закипания. Закручиваем, укутываем, остужаем их под одеялом. Всё, готово!
А вот зимой, откупориваем баночку и слышим запах костра, на котором вся эта красота готовилась! Всё содержимое банки пересыпаем в большую миску и ножом измельчаем все овощи сразу. Добавляем мелко порубленный чеснок и большой пучок зелёной и ароматной кинзы. По желанию можно добавить растительного или оливкового масла, хотя в самой банке будет и сок, который дали овощи. Это очень вкусно и очень полезно!
Худеем, девоньки!
PS: Если у вас сейчас зима, то потерпеть придётся ещё долго, до осени. А если у вас сейчас лето, то дождитесь осени и обязательно воспользуйтесь этим рецептом! В лес выезжать не обязательно - мангал вам в помощь! Проверено годами и гостями! Приготовьте! Не пожалеете!
Ждём завтрашний день!?