У каждой семьи есть своё блюдо-палочка-выручалочка. В немецкой кухне моей семьи этим блюдом были и остаются картофельклейс — простые, но такие любимые галушки. На самом деле, если бы картофельклейс могли говорить, они бы точно издали кулинарную автобиографию о том, как пережить тяжёлые времена, не потеряв вкуса и достоинства.
Я хорошо помню 1997 год. Я только вышла замуж, жизнь была, мягко говоря, не сахар, а бывшему мужу, как и многим другим, на работе зарплату сильно задерживали. Но кушать-то хотелось каждый день. И тогда на кухне появился старый проверенный рецепт: просто галушки. Без картошки, без сливочного масла, без шика. Мука, соль, вода. Замесили, сварили, сдобрили поджаренным луком и хлебными крошками — и вуаля! Можно пировать.
Галушки эти были простыми до безобразия, но в них было что-то настоящее. Такая еда, которую можно быстро приготовить и накормить всю семью. А если добавить немного воображения — получится уже почти праздник.
Классический вариант, когда не в режиме "кризис"
Когда жизнь налаживается (или хотя бы зарплату выдают), мы готовим картофельклейс по всем правилам. Это уже не просто мука с водой, а настоящее семейное блюдо со сливочным маслом, картошкой и ароматной поджаркой.
Вот как я делаю его сегодня:
Для теста:
- растопить сливочное масло (я беру целую пачку);
- 3 яйца
- мука (сколько возьмёт, замешиваем до консистенции густой сметаны)
- вода
- щепотка соли
Мешаю всё на глаз, если тесто не убегает с ложки — значит, всё правильно.
Картошка:
Картошки по объему должно быть примерно, как и теста. Очищаем, режем средними кубиками (не надо мельчить, она и так развалится от счастья), заливаем водой, солим и варим до полуготовности.
А дальше начинается магия:
Берём ложку, окунаем её в кипяток (иначе тесто будет с ней сцеплено на веки вечные), и начинаем по ложке выкладывать тесто прямо в кипящую картошку.
Пока всё варится:
Обжариваем лук — 2–3 крупные луковицы, нарезанные полукольцами. Жарим на растительном масле до золотистой корочки, чтобы аромат разносился по всей кухне и привлекал всех домашних как мух на мёд.
Сливаем воду, добавляем зажарку — и вот оно счастье: настоящий картофельклейс!
А теперь про вариации — куда без них
Без масла? Да пожалуйста. Тесто отлично держится и без сливочного компонента.
С хлебными крошками? Конечно. Они добавляют текстуру и хруст.
С салом, шпиком, беконом? Легко!
В суп? Почему бы и нет! В гороховый — особенно. Мама туда клецки всегда добавляла. Получалось очень вкусно и сытно.
Почему я люблю это блюдо
Потому что оно тёплое. Потому что из ничего можно сделать "что-то". Потому что за каждой галушкой — история: о том, как мы жили, как собирались за столом, как общались.
И да, я люблю галушки. Только вот ограничиваю себя. Потому что иначе они очень быстро перекочевывают на бока.
Так что если вы не знали, что приготовить из "ничего", или просто хотите попробовать что-то по-настоящему семейное, домашнее, с историей — картофельклейс ждёт вас. Только не забудьте про ложку и кипяток.