Приветствую вас, любители вкусного и интересного. Сегодня простой и вкусный рецепт джерок из свиного карбонада. Отличная закуска под пиво, а так же прекрасный перекус в дороге и путешествиях.
Свиной карбонад зачистить от жира и пленок, нарезать слайсами (пластинками) толщиной 5 мм
Приготовьте смесь пряностей (из расчета на 1 кг свинины):
Соль нитритная 20 грамм (пиваня версия) 16 грамм (версия для перекусов)
сахар 5 грамм
соевый соус 50 грамм
вода 50 граммперец черный молотый 2 грамма
чеснок сухой 3 грамм
паприка сладкая 5 грамм
паприка копченая 5 грамм
имбирь сухой 2 грамма
кориандр 2 грамма
перец красный острый 2 грамма (опция для любителей острых закусок)
Пряности соедините с соевым соусом и водой и хорошо перемешайте
Нанесите маринад равномерным слоем на поверхность кусков свинины и хорошо перемешайте
Посол в холодильнике 4-12 часов
Распределите засоленую свинину на решетках дегидратора и приступайте к сушке
Режимы сушки
30-35 градусов - 60 минут
55 градусов - 90 минут
65 градусов - до желаемой степени усушки (у меня 60%)
75 градусов - контрольная сушка - 15 минут
Готовые джерки завакуумировать для длительного хранения.
Сроки хранения при +2+4 С до 30 суток
при - 18 С до 1 года (джерки прекрасно переносят заморозку)
Быть добру!
Ваш кулинарный друг, Доброслав13