Грузинский кебаб, или “кабаби”, – это не просто мясо на шампуре, это настоящий праздник вкуса! Сочное, ароматное мясо, пропитанное травами и специями, идеально сочетается с кисло-сладким соусом ткемали, создавая неповторимую симфонию вкусов. В “Хмели Сунели” мы чтим традиции грузинской кухни, поэтому сегодня поделимся с вами секретом приготовления этого восхитительного блюда прямо у себя дома!
Что делает грузинский кебаб особенным?
Отличительная черта грузинского кебаба – это обильное использование свежей зелени и специй в маринаде, которые придают мясу неповторимый аромат и вкус. Кроме того, традиционно грузинский кебаб подается с соусом ткемали, который идеально дополняет вкус мяса своей кисло-сладкой ноткой.
Ингредиенты для приготовления грузинского кебаба (на 4-6 порций):
- Мясо: 1 кг (лучше всего – баранина, но можно использовать и говядину или свинину)
- Лук репчатый: 2-3 средние головки
- Кинза: Большой пучок
- Петрушка: Небольшой пучок
- Базилик (по желанию): Несколько веточек
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Уцхо-сунели (пажитник голубой): 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1/2 чайной ложки
- Красный молотый перец: 1/4 чайной ложки или по вкусу
- Соль и черный молотый перец: По вкусу
- Растительное масло: 2-3 столовые ложки
- Ткемали (сливовый соус): Для подачи
Пошаговый рецепт приготовления грузинского кебаба:
- Подготовка мяса:Мясо тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками размером примерно 3-4 см. Важно, чтобы куски мяса были примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились.
- Приготовление маринада:Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Кинзу, петрушку и базилик (если используете) тщательно промойте, обсушите и мелко порубите.
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
В большой миске смешайте нарезанное мясо, лук, зелень, чеснок, уцхо-сунели, молотый кориандр, красный перец, соль, черный перец и растительное масло.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом.
Накройте миску с мясом пленкой или крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 4-6 часов, а лучше на ночь. Чем дольше мясо маринуется, тем более сочным и ароматным оно получится. - Нанизывание мяса на шампуры:Достаньте мясо из холодильника и дайте ему немного согреться при комнатной температуре.
Нанизывайте куски мяса на шампуры, плотно прижимая их друг к другу. Старайтесь нанизывать куски мяса ровно, чтобы они равномерно прожарились. - Жарка кебаба:Разожгите мангал и дайте углям хорошо прогореть, чтобы они покрылись белым пеплом. Важно, чтобы угли были достаточно горячими, чтобы кебаб быстро прожарился и остался сочным внутри.
Выложите шампуры с мясом на мангал и жарьте кебаб, периодически переворачивая, до готовности, примерно 15-20 минут. Важно следить за тем, чтобы кебаб не подгорел.
Чтобы кебаб получился более сочным, можно периодически поливать его маринадом или небольшим количеством воды. - Подача:Готовый кебаб снимите с шампуров и выложите на блюдо.
Подавайте кебаб горячим с соусом ткемали и свежей зеленью.
Советы от “Хмели Сунели”:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного молотого зиры или сумаха.
- Чтобы мясо получилось более мягким и сочным, можно добавить в маринад немного минеральной воды.
- При жарке кебаба следите за тем, чтобы капающий на угли жир не воспламенялся. Для этого можно посыпать угли солью или песком.
- Подавайте кебаб с лавашом или шотис пури, чтобы вы могли насладиться сочным мясом и ароматным соусом.
Приготовьте ароматный грузинский кебаб по нашему рецепту и порадуйте своих близких настоящим кавказским угощением! А если у вас нет времени или желания готовить, приходите в “Хмели Сунели” и насладитесь нашим кебабом, приготовленным с любовью и заботой о традициях грузинской кухни! Приятного аппетита!