Привет, друзья! Если вы хоть раз пробовали настоящий грузинский хачапури, то знаете — это не просто лепёшка с сыром, это кусочек счастья! Хрустящее тесто, тягучая сырная начинка, а если ещё и яичко сверху… ммм, вкуснятина! Сегодня я расскажу, как сделать идеальный хачапури дома, чтобы даже грузинские бабушки одобрили.
Какой хачапури будем готовить?
В Грузии есть куча видов хачапури: аджарский (лодочка с яйцом), имеретинский(круглый, как лепёшка), мегрельский(с двойной порцией сыра сверху). Сегодня сделаем классический имеретинский — он проще, но не менее вкусный!
Ингредиенты (на 2 больших хачапури)
Для теста:
- 500 г муки (+ ещё немного для подпыла)
- 250 мл тёплой воды
- 1 ч. л. сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла (можно оливкового)
- 100 г натурального йогурта или мацони (если нет — кефир)
Для начинки:
- 400 г сулугуни (обязательно!)
- 200 г адыгейского сыра или моцареллы (для мягкости)
- 1 яйцо (для смазки)
- 50 г сливочного масла (для смазывания готового хачапури)
Если сулугуни не нашёл — бери любой рассольный сыр, но сулугуни даёт тот самый аутентичный вкус!
Готовим — шаг за шагом
1. Замешиваем тесто
1. В миске смешиваем дрожжи, сахар и тёплую воду (не горячую, иначе дрожжи умрут). Ждём 5 минут, пока не появится пенка.
2. Добавляем йогурт, соль, масло и постепенно всыпаем муку.
3. Вымешиваем тесто 7–10 минут — оно должно стать мягким, но не липнуть к рукам.
4. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока не увеличится в 2 раза.
2. Готовим начинку
1. Сыры натираем на крупной тёрке (или рвём руками).
2. Если сыр слишком солёный — можно замочить в воде на 10 минут.
3. Добавляем 1 яйцо и хорошо перемешиваем.
3. Формируем хачапури
1. Тесто делим на 2 части, каждую раскатываем в круг (~0,5 см толщиной).
2. Выкладываем сырную начинку (щедро!), заворачиваем края, как конвертик, и снова раскатываем в лепёшку (аккуратно, чтобы сыр не вылез).
3. Перекладываем на противень с пергаментом, смазываем яйцом.
4. Выпекаем
1. Разогреваем духовку до 200°C.
2. Отправляем хачапури на 15–20 минут, пока не зарумянятся.
3. Достаём и сразу смазываем сливочным маслом (это обязательно — будет ароматнее и сочнее!).
Секреты идеального хачапури
✔ Тесто должно быть мягким — если переборщите с мукой, хачапури станет жёстким.
✔ Сыр — только рассольный!Сулугуни, имерули, брынза — без них не тот вкус.
✔ Подавать горячим! Хачапури хорош сразу из печи, с маслом и кусочком сливочного сыра наверх.
Что делать, если нет духовки?
Можно пожарить на сухой сковороде под крышкой (5–7 минут с каждой стороны). Будет чуть менее пышно, но всё равно вкусно!
Ну что, готовы устроить грузинский пир? Если сделаете — пишите в комментариях, получилось ли! А если хотите аджарский хачапури(с яйцом и маслом) — напишите, сделаю подробный рецепт! 😊
Приятного аппетита!
🧀🔥
#хачапури #еда #вкусно #грузия #грузинскаякухня