Interfax-Russia.ru – Петрушка – универсальная зелень, которая может быть не только украшением блюда, но источником ценных нутриентов. Рассказываем историю продукта, как правильно его выбирать, готовить и хранить.
Описание и история продукта
Петрушка (Petroselinum crispum) — двулетнее растение семейства зонтичных родом из Средиземноморья. В кулинарии и медицинских целях ее начали использовать еще в Древнем Риме. В Европу трава попала в IX веке, а в России стала популярной в XVIII веке. Сегодня петрушка – ценный продукт питания, ее выращивают и употребляют в пищу по всему миру.
Сезон
Читайте также: Мясо: польза и вред для организма. Какое мясо самое полезное?
В теплицах петрушку выращивают круглый год, при этом ее "естественный" сезон — с мая по октябрь. В открытом грунте она дает два урожая: весной и осенью. Летом листья могут грубеть, поэтому лучше собирать их до цветения.
Виды и сорта
Существует два основных вида петрушки:
- Листовая — с пышной зеленью (например, сорта "Обыкновенная", "Кудрявая").
- Корневая — с утолщенным съедобным корнем (сорта "Сахарная", "Урожайная").
Кудрявая петрушка, как правило, используется для украшения блюд, а обычная — для аромата.
Пищевая ценность и калорийность, БЖУ
В 100 г свежей петрушки содержится:
- белка - 3 г
- жиров - 0,8 г
- углеводов - 6 г
- клетчатки - 3,3 г
- калорий - 36–49 ккал
Какими витаминами богата петрушка?
Петрушка - рекордсмен по содержанию витамина С (133 мг на 100 г) – в этом она превосходит даже цитрусовые.
Читайте также: Витамин C: что это такое, для чего он нужен и как принимать?
Также в составе травы:
- витамин К (1640% суточной нормы),
- витамин А,
- бета-каротин.
Кроме того, петрушка содержит железо, калий, магний, кальций, фолиевую кислоту.
Чем петрушка отличается от кервеля и кинзы?
Кервель нежнее петрушки, с легким анисовым привкусом. Такая трава чаще используется в французской кухне.
Кинза же в отличие от петрушки имеет более выраженный, цитрусово-пряный аромат.
Полезные свойства петрушки
Петрушка — настоящий суперфуд. В частности, продукт:
Читайте также: Рыба: польза и вред для организма. Какая рыба самая полезная?
- укрепляет иммунитет (благодаря витамину С),
- поддерживает здоровье костей (за счет витамина К и кальция в своем составе),
- помогает при отеках (так как обладает мочегонным эффектом),
- борется с воспалениями и защищает клетки от преждевременного старения (эффект достигается благодаря лютеолину и другим антиоксидантам, которые содержит петрушка),
- улучшает пищеварение (за счет клетчатки).
Может ли петрушка нанести вред организму? Противопоказания
Отказаться от травы врачи рекомендуют при:
Читайте также: Творог: польза и вред. Как правильно есть продукт?
- беременности (стимулирует тонус матки).
- мочекаменной болезни (может спровоцировать движение камней).
- аллергии на зонтичные растения.
В целом же, петрушка считается достаточно безопасным пищевым продуктом.
Какую петрушку нельзя есть?
Вред организму может нанести увядающее или больное растение. Поэтому избегайте петрушки с пожелтевшими листьями, а также следами плесени или слизи на стеблях.
Ни в коем случае не собирайте дикорастущую петрушку — ее легко можно спутать с ядовитыми растениями (например, болиголовом).
Почему нельзя много петрушки? Норма потребления
Избыток миристицина - эфирного масла, содержащего в петрушке – может вызывать:
- головные боли,
- тошноту,
- судороги.
Безопасная норма - до 50 г свежей зелени в день.
Что будет, если есть петрушку каждый день?
Читайте также: Лук, укроп или сельдерей: какая зелень самая полезная для здоровья
Умеренное потребление петрушки поможет улучшить состояние кожи, укрепить иммунитет и нормализовать артериальное давление. Однако избыток травы грозит гипервитаминозом и проблемами с почками.
Как выбирать петрушку?
Выбирая зелень к столу, обратите внимание на ее внешний вид: листья должны быть ярко-зеленые (без желтизны или пятен), а стебли крепкими и упругими. Также от петрушки должен исходить свежий, травяной запах, без ноток горечи.
Как правильно хранить петрушку?
В холодильнике
Стебли следует поместить в стакане с водой, накрыв пакетом. В таком состоянии трава останется свежей до двух недель.
В морозильной камере
Читайте также: Йогурт: польза и вред для организма. Какой выбирать?
Перед заморозкой петрушку необходимо промыть, высушить, измельчить и только затем разложить по пакетам/контейнерам и убрать в морозилку. В таком виде трава хранится до полугода.
В сушеном виде
Петрушку сушат в духовке (на противне) при температуре не более 40 градусов Цельсия примерно 1,5-2 часа. Дверцу следует оставить приоткрытой, чтобы трава не запарилась.
Как готовить? Использование в кулинарии
Петрушку:
- добавляют в салаты, смузи, к холодным закускам и кисломолочным продуктам (обычно свежую траву);
- кладут в горячие блюда (например, в супы и рагу) за 1-2 минуты до готовности (свежую или сушеную);
- тушат, запекают или добавляют в бульоны (корень петрушки).
Сочетание с другими продуктами
Петрушка отлично сочетается с:
- мясом и рыбой (нейтрализует запах),
- овощами (томатами, огурцами, картофелем),
- кисломолочными продуктами (творогом, йогуртом).
Продукт в кухнях мира
Во Франции петрушка - обязательный компонент так называемого букета гарни – пучка душистых трав, который добавляют в тушеные блюда для вкуса и аромата.
На Ближнем Востоке - основа салата табуле.
В Италии - частая добавка к пастам и соусам песто.
Как можно использовать петрушку в косметологии?
Петрушка – прекрасный натуральный бьюти-продукт. Ее можно использовать как:
Читайте также: Сельдерей: польза и вред для организма человека
- средство для отбеливания пигментных пятен и веснушек (например, маска из кашицы зелени хорошо выравнивает тон кожи, улучшает цвет лица, снимает отечность вокруг глаз),
- тоник для жирной кожи (настой из петрушки с лимонным соком помогает регулировать выработку кожного жира, успокоить и смягчить кожу),
- ополаскиватель для волос (укрепляет корни, борется с перхотью).
Народная медицина: в каких случаях принимают средства из петрушки
Петрушку часто используют и в народной медицине. Так, к примеру, отвар корней растения применяют при цистите и отеках, настой семян используют для улучшения пищеварения, а сок помогает при ранах и укусах насекомых.
Читайте также: Фасоль: польза и вред для мужчин и женщин. Как правильно готовить
Как вырастить петрушку самостоятельно?
1. Выберите место для посадки - лучше всего подойдет солнечный участок с рыхлой почвой.
Читайте также: Сад и огород: что и в какое время сажать весной 2025 года. Календарь
2. Семена петрушки высаживайте в апреле-мае на глубину примерно 1–2 см, предварительно замочив их на сутки.
3. Поливайте рассаду раз в 3 дня. Регулярно полите и прореживайте.
4. Срезайте листья по мере роста, корни можно будет выкопать осенью.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru: