На примере рецепта пшеничного хлеба разберём, как можно подстраивать его под режим выпечки в ХП 4 часа. Этот хлеб можно выпекать как на ржаной закваске, так и на пшеничной. Дано: этот хлеб занимает время от замеса до начала выпечки 4-6 часов.
Значит, нам нужно ускорить процесс дрожжевания и расстойки примерно в два раза.
Что мы для этого можем сделать?
К примеру, увеличить опару вдвое. У нас получается: 270г воды – 80г =190г воды и 425г муки – 80г=345г муки (если ведете закваску другой влажности (здесь 100%), то это при пересчёте нужно учесть). Соль, масло и сахар/мёд вносим без изменений.
На примере рецепта пшеничного хлеба разберём, как можно подстраивать его под режим выпечки в ХП 4 часа.
Этот хлеб можно выпекать как на ржаной закваске, так и на пшеничной.
Дано: этот хлеб занимает время от замеса до начала выпечки 4-6 часов.
Значит, нам нужно ускорить процесс дрожжевания и расстойки примерно в два раза.
Что мы для этого можем сделать?
К примеру, увеличить опару вдвое.
- В конкретном рецепте, это будет: 160г*2=320г опары или закваски на пике. Значит, для опары нам потребуется:
40г закваски + 140г муки + 140г воды - Далее корректируем количество ингредиентов, которые добавляются к опаре. Вычитаем из них то, что уже добавили – это 80г воды и 80г муки.
У нас получается: 270г воды – 80г =190г воды и 425г муки – 80г=345г муки (если ведете закваску другой влажности (здесь 100%), то это при пересчёте нужно учесть). Соль, масло и сахар/мёд вносим без изменений.
- Закладываем всё в ХП, запускаем программу, здесь подразумевается 3-4 часа. Готовый хлеб пробуем на вкус, оцениваем внешний вид (не просел ли, может, недостаточно поднялся), анализируем и берем для себя на заметку, как нужно поступить в следующий раз: если кислит, значит, нужно сократить либо время выпечки, либо количество взятой закваски; если не успел подняться, то нужно выбрать более длительный режим и т.д.
При следующей выпечке, если необходимо, вносим правки в зависимости от результата.