На выходных часто хочется побаловать себя и близких какой-нибудь сладкой выпечкой. А как насчет того, чтобы попробовать выпечку по рецепту настоящего полярника?
Сегодня мы предлагаем вам попробовать приготовить сочник с творогом, каким его готовят на российской станции в Антарктиде. Этот необычный десерт сейчас продается в кафе-пекарнях La Poste, где с 15 мая по 15 июня проходит фестиваль «Почтовых булочек». В нем участвует 12 видов выпечки со своей историей из 12 пекарен из разных городов России от Калининграда до Тобольска. Среди них — сосиски в круассане, ватрушки с сибирскими вкусами, сахарный пай, галета, творожное кольцо и тот самый сочник с творогом, украшенный сахарной пудрой, по рецепту повара Ярослава Мальцева, который трудится на станции «Прогресс».
«Идея приготовить сочник с творогом возникла по трем причинам, — вспоминает Ярослав. — У нас есть творог длительного хранения — здесь, сами понимаете, по-другому никак. Мы его замораживаем и как минимум раз в неделю используем для завтраков в качестве источника кальция. Просто творог — скучно, творожная запеканка порядком поднадоела, а меню должно быть разнообразным. На станции мы печем хлеб на закваске, которая часто остается. Я привык следовать принципам zero waste и относиться к еде, как к чему-то большему. В условиях Антарктиды это уже не тренд, а реальность».
Повар Мальцев поделился с нами рецептом приготовления своего замечательного сочника и теперь мы представляем его вашему вниманию.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что нужно для приготовления антарктического сочника
Ингредиенты на 10 шт
Для песочного теста вам понадобится:
- Мука пшеничная в/с – 330 г
- Масло сладко-сливочное 82% – 05 г
- Сахарная пудра – 105 г
- Разрыхлитель – 1 г
- Яичный меланж пастеризованный (1 яйцо) – 82 г
- Соль – 1 г
Для творожной начинки вам понадобится:
- Творог 9-20% – 250 г
- Сахарная пудра – 54 г
- Яичный меланж пастеризованный – 42 г ( или 2/3 от одного яйца чуть взбитого - вторая половинка уйдет на глейз)
- Соль – 2 г
- Мука пшеничная в/с – 25 г
Для глейза на булочки вам понадобится:
- Молоко коровье 3,5% – 20 г
- Яичный меланж пастеризованный – 24 г (или та самая оставшаяся 1/3 или половинка яйца)
- Сахарная пудра – 20 г
Собираем замес песочного теста. Масло из холодильника растираем в миксере добела (пластиковое весло в kenwood, например), добавляем муку и разрыхлитель, замешиваем в течении 10 минут, в самом конце замеса добавляем яйцо, домешиваем еще 5 минут, ожидаем на выходе гладкое, мягкое тесто.
Упаковываем в пищевую пленку и отправляем созревать в холодильник на 3-4 часа. Чем больше объем, тем дольше. Например, для 10 штук сочников достаточно двух часов. Для улучшения вкуса и ароматики в замес можно добавить немного пшеничной густой закваски (вместо части муки или вместе с мукой).
Достаем тесто, присыпаем поверхность для раскатки мукой, раскатываем до 3,5 мм, вырубкой делаем заготовки для будущих сочников (6,5-7 см). Перекладываем на застеленную пищевой пленкой поверхность и отправляем в холодильник на 20-30 минут.
В это время готовим творожную начинку. Перетираем творог через сито, чуть взбиваем с сахаром до объединения, не перебиваем, домешиваем лопаткой.
Для приготовления глейза все ингредиенты соединяем и смешиваем до однородной массы.
Достаем заготовку из теста — помещаем начинку в центр, защипываем край.
Смазываем глейзом и отпекаем при 17 °C 17-20 минут при средней конвекции. Даем остыть и посыпаем тающей сахарной пудрой.
Сформированный сочник (не отпеченный) можно хранить в морозильной камере в плотном пакете для замороженных продуктов в течение месяца.
Приятного аппетита!
И еще один рецепт десерта, который мы тоже узнали в кафе-кондитерской La Poste
Как лучше приготовить дома знаменитые кексики мадлен
