Что мы знаем о кофе? Чёрный, крепкий, бодрит по утрам. Но за этим простым словом скрываются два мира — один капризный и утончённый, второй — крепкий и выносливый. Да-да, речь о двух главных кофейных сортах: арабике и робусте. Сегодня #КнигаРастений варит свежую порцию знаний.
Арабика — королева вкуса
Если кофе может быть изысканным, то это арабика (Coffea arabica). Зёрна с мягкой кислотностью, богатым ароматом и сбалансированным вкусом выращивают в горах тропического пояса — от Эфиопии до Колумбии. У арабики сложный вкус благодаря высокому содержанию сахаров и липидов. Отсюда и фруктовые нотки, и шоколадные полутона — гурманы в восторге.
Но выращивать арабику — тот ещё квест. Она не любит жары, требует высоты (желательно 800–2000 метров над уровнем моря), регулярного полива, защиты от болезней и чуть ли не персонального психолога. А урожай? Небольшой, зато вкусный. Поэтому и цена — соответствующая.
Робуста — солдат плантаций
А вот Coffea canephora, она же робуста, — полная противоположность. Растёт в низинах, легко переносит жару, устойчива к вредителям и щедра на урожай. Её любят фермеры и производители растворимого кофе. Вкус у робусты проще, с выраженной горечью и орехово-землистыми нотками. Она бодрит сильнее, ведь кофеина в ней почти вдвое больше, чем в арабике.
Эспрессо на основе робусты получается плотным, с густой крема — итальянцы оценили это ещё в XX веке. Именно робуста придаёт крепость и насыщенность тем смесям, что так популярны в кофе-барах. Правда, гурманы за ней в очередь не стоят — вкусовая палитра всё же грубее.
Где вкус, там и баланс
А теперь секрет кофейной индустрии: почти в каждой чашке кофе — смесь. Смесь арабики и робусты. Производители играют с пропорциями, добиваясь нужного вкуса, крепости и стоимости. Именно поэтому кофе в кафе и кофе из бутика могут отличаться кардинально — даже если название на упаковке одно и то же.
Поддержать наш кофе-проект можно не только лайком и комментарием, но и рублём — вот здесь. Ваша помощь — это ещё одна чашка вдохновения для команды, создающей #КнигаРастений.
И если утром вы любите терпкость и бодрость — берите робусту. Хотите сложных вкусов — ищите арабику. А лучше всего — поэкспериментируйте! Кофе, как и ботаника, раскрывается только тем, кто готов пробовать.