Рецепт кролика по-лигурийски (coniglio alla ligure)

Традиционное блюдо из Лигурии с характерным ароматом оливок, розмарина, чеснока и белого вина.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кролик — 1,2–1,5 кг (разделанный на куски)
• Чёрные или тёмные оливки (таджаски или лигурийские) — 100 г
• Белое сухое вино — 200 мл
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Лук — 1 шт. (по желанию)
• Розмарин — 2 веточки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кедровые орехи — 1–2 столовые ложки
• Оливковое масло extra virgin — по вкусу
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Бульон или вода — немного (если нужно в процессе тушения)

Приготовление:

1. Подготовь мясо. Куски кролика вымой, обсуши.
2. Обжарь мясо. В глубокой сковороде или сотейнике разогрей оливковое масло, добавь чеснок (целиком или раздавленный) и веточки розмарина. Через минуту добавь кролика. Обжаривай до золотистой корочки со всех сторон.
3. Влей белое вино и дай ему выпариться на сильном огне — около 5 минут. Спирт должен испариться, а мясо впитать аромат.
4. Убавь огонь, добавь лавровый лист, оливки и кедровые орехи. Посоли, поперчи. Накрой крышкой и туши на слабом огне около 45–60 минут. При необходимости подливай немного воды или бульона.
5. Подавай горячим, с белым хлебом, полентой или картофельным пюре.

Советы:

• Если используешь лигурийские оливки (taggiasche), это добавит аутентичности, но подойдут и любые чёрные без косточек.