После тёплого марта, зимы в первой половине апреля и грибного изобилия во второй, снегопад на майские (да ещё с ураганом) был нежданичком. Впрочем, последнее время и в новостях-то не разберёшь, что сегодня назначено считать чёрным, что белым: куда уж тут оценивать природные загогулины…Про открытие сезона, если не читали, можете глянуть здесь: https://dzen.ru/a/aBU8M-_TZ3nSLtJs
Отправился завершать весеннюю тихую охоту я только 10 мая. Был уверен, что за выходные 8-9-го лес обобрали до нитки… И вдруг 195 сморчковых шапочек, из которых две при чистке оказались настоящими сморчками, десяток строчков. Помня нерадостный апрельский опыт, переработал всё в тот же день (который в итоге растянулся до 9 утра). Соответственно, следующий, и уж наверняка последний (ха-ха), поход состоялся 12-го. Результат двоякий: 70 сильно переросших шапочек, 5 строчков и полсотни полевиков.
С полевиками прежде не доводилось иметь дела. В интернете к ним полупрезрительное отношение – дескать, этакие недошампиньоны без яркого вкуса. По мне, единственный недостаток – крайне хрупкие грибки, требующие немедленной переработки. Я их вывалил на горячую сковородку, закидал квашеной капустой, маринованным луком, чесноком. Приправил солью, сахаром, перцем, майораном и куркумой. В баночку для запечатки плеснул уксуса. Что не влезло в банку – схомячил горяченькими. Вкус очень порадовал, хотя чего там только не было помимо грибов…
Строчки традиционно пошли на сушку, сморчки на маринад. Десятого удалось набрать горсту пистиков – это такие бутончики на побегах хвоща (считаются деликатесом в Пермском крае, но в Подмосковье встречаются не в тех объёмах, чтоб лепить, например, с ними пельмени)… Приправил ими сморчки) Кстати, в апереле сморчки варил в прозрачном рассоле – первую воду после закипания грибов сливал. На сей раз только снимал пену: всё же львиная доля грибного аромата уходит в бульон.
Следующий урожай планировал перед запечаткой потушить с томатной пастой (очень вкусно, правда с ведра свежих сморчковых шапок на выходе получается две, максимум три, 800-граммовые банки). Однако своей очереди переросткам сутки пришлось ждать в большой кастрюле, где я воду хоть и менял раза четыре, но это не спасло… Видать с ножом по лесу следовал тропинкой старухи, которая уже скосила мой урожай.
Впервые замариновал сныть (в свежем виде не заходит). По одному рецепту баночку забил черешками на всю высоту, по другому – нарубил листики и черешки. Добавил смородиновых листьев для аромата, мёд, куркуму, розмарин, красный перец, чеснок… Не знаю, может через недельку попробую: чего-чего, а сныти в Подмосковье как крапивы или борщевика…
Пару лет назад довелось наблюдать за ростом дроздят: https://dzen.ru/a/ZHgIlEnY5SD9Qzh9 Сей год вновь обнаружил гнездо, причём в развилке на высоте меньше метра: в нём два яйца. Вот где полезна зеркальная камера с телевиком, а я её уже привык таскать с собой, хоть и купил новую батарейку на самсунг.
Весь май дзеновская «Книга Грибов» (канал Лидии со Смоленщины) манила первыми маслятами. Сосняков у нас, мягко говоря, не богато, но сегодня (14 мая) всё же решил ещё раз вылезти – так сказать, контрольный финиш сезона. Увы, гнездо дроздов разорено, пёстрый дятел не стал ждать, когда я расчехлю кофр… 18 сморчковых шапочек, 6 строчков. Строчки, как водится, на сушку (именно так из них наиболее полно удаляется яд), сморчки поджарил с картошкой и луком.
Так что пишу на сытый желудок с полным убеждением, что лес, прежде всего, не источник грибов-ягод и прочей хавки, а сказочный мир, дарящий вдохновение, рождающий новые замыслы, несущий умиротворение, гармонию и любовь.
P.S. Тьфу-тьфу-тьфу, вроде впервые за 15-20 последних лет весна обошлась без выкручивания клещей)
Павел Рожин, фото автора