Привет, друзья! 🤝
Сегодня мы говорим о том, что действительно объединяет людей — душевное и сытное жаркое с картошкой и луком. Это блюдо знают в каждом доме, его готовят на скорую руку, когда хочется чего-то горячего, вкусного и родного. Оно простое по составу, но если чуть-чуть вдохновиться — получается так, что даже гости попросят добавки.
🔪 Ингредиенты (на 2–3 порции)
- Мясо (лучше всего говядина или свинина) – 400–500 г
- Картофель – 6–7 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый – 1–2 головки
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – щепотка
- Растительное масло – для жарки
- Чеснок (по желанию) – 2–3 зубчика
- Зелень (петрушка/укроп) – немного, для подачи
💡 Хочешь сделать вкус ещё богаче? Добавь морковь или болгарский перец. Но классика — это картошка, мясо и лук.
🔥 Как приготовить: шаг за шагом
Шаг 1. Готовим мясо
Бери мясо без кости — например, говядину на тушение или свинину с небольшим слоем жира. Нарежь его средними кубиками, примерно 3–4 см.
Разогрей сковороду с толстым дном (лучше чугунную), налей масло. Когда станет горячо — отправляй мясо порциями, не перегружая сковороду. Жарь до красивой корочки на среднем огне. Не спеши переворачивать — пусть обжарится как следует, тогда будет сочнее.
⚠️ ВАЖНО: После закладки мяса ни в коем случае не перемешивай первые 3–4 минуты! Пусть образуется золотистая корочка — это ключ к вкусу!
Когда мясо зарумянилось — откладываем его в сторону.
Шаг 2. Обжариваем овощи
Нарезаем репчатый лук полукольцами. Отправляем на сковороду, где жарили мясо. Можно подлить чуть масла, если суховато. Лук должен потемнеть, стать мягким и слегка карамелизоваться — это даст блюду глубокий вкус.
Параллельно чистим картошку и нарезаем её тоже полукольцами, толщиной около 5 мм. Если есть время, замочи её в воде на 10 минут, чтобы ушла лишняя крахмалистость — тогда будет хрустеть лучше.
Шаг 3. Собираем всё вместе
Возвращаем мясо обратно в сковороду. Добавляем картофель, солим, перчим, кладём давленый чеснок (или просто раздави зубчики). Хорошо перемешиваем, чтобы специи распределились равномерно.
Наливаем чуть воды или бульона (примерно 50 мл) — не много, чтобы картошка не сгорела, но и не тушилась. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 15–20 минут.
🔥 Через 15 минут крышку снимаешь, включаешь средний огонь и даёшь картошке «подрумяниться» еще 5–7 минут. Таким образом, верх будет сочным, а низ — хрустящим.
🎯 Полезные советы от шефа:
✅ Если используешь свинину — возьми часть с прослойкой жира. Он сделает блюдо намного вкуснее.
✅ Чтобы мясо не стало жёстким — выбирай части на тушение (шея, лопатка).
✅ Подавай сразу после приготовления — остывшая картошка теряет свой хруст.
✅ Добавь немного сметаны перед подачей — она сбалансирует жирность и добавит интересный вкусовой акцент.
🍴 Подача
Выкладываешь жаркое на тарелку, присыпаешь свежей зеленью, можно положить кусочек сливочного масла — оно растечётся и сделает всё ещё вкуснее. Ешь горячим, задумчиво, с чашкой горячего чая или бокалом красного сухого. 😉