Один из моих самых любимых тортов — Наполеон. Слоёный торт с нежным заварным кремом. Однако меня с детства мучает один вопрос — почему он так называется? И какое отношение десерт имеет к французскому императору? Это был и его любимый десерт?
Самая популярная версия связана с празднованием 100-летия победы России в Отечественной войне 1812 года. В 1912 году по всей стране проходили торжества, а кондитеры создавали тематические угощения. Согласно легенде, именно тогда появился торт в форме треуголки Наполеона Бонапарта — ироничный намёк на поражение французского полководца.
Изначально десерт представлял собой слоёные коржи, сложенные в виде треугольника и промазанные кремом. Со временем форма упростилась до прямоугольных пластов, но название "Наполеон" закрепилось. Эта версия нравится очень многим, потому что подчёркивает связь торта с национальной гордостью: съедая сладкий символ врага, русские будто бы повторяли его разгром.
Интересно, что в дореволюционных поваренных книгах рецепт назывался "десерт в честь изгнания французов", что косвенно подтверждает связь с историческим контекстом.
Однако есть и другие версии. Например, многие кулинары отмечают сходство "Наполеона" с французским десертом мильфей (mille-feuille — "тысяча слоёв"). Классический мильфей состоит из слоёного теста, заварного крема и глазури, но в русской версии крема больше, а коржи тоньше.
Существует предположение, что название "Наполеон" возникло из-за фонетической адаптации: слово "mille-feuille" на русский лад могли переосмыслить как "Наполеон". Однако эта версия менее убедительна, так как в самой Франции десерт никогда не ассоциировался с императором, да и в произношении «мильфей» и «наполеон» не много общего.
Тем не менее, связь с французской кухней очевидна: технология слоёного теста пришла в Россию из Европы, а мильфей стал прообразом многих местных вариаций.
Ещё название могло отражать ироничное отношение к Наполеону после его поражения. В русской культуре XIX века образ Бонапарта часто использовался в карикатурах и анекдотах. Превращение имени завоевателя в сладкий десерт, который "разделяют" за столом, выглядит метафорой победы.
Подобный приём встречался и в других странах. Например, в Австрии торт "Захер" назван в честь своего создателя, но его рецептура стала национальным достоянием. В случае с "Наполеоном" имя исторического персонажа превратилось в бренд, переживший века.
Кстати, изначальный рецепт торта отличался от современного. В начале XX века использовали песочное тесто, а крем готовили на основе сливочного масла. Позже его заменили на слоёное тесто, а заварной крем стал обязательным элементом.
В СССР "Наполеон" приобрёл массовую популярность благодаря доступности ингредиентов. Его часто готовили к Новому году и свадьбам, а многослойность символизировала благополучие.
Несмотря на споры о происхождении, наиболее вероятной остаётся версия о юбилее 1812 года, где десерт стал съедобным памятником историческому событию.
Интересный факт: В 2012 году, к 200-летию победы, московские кондитеры испекли гигантский "Наполеон" длиной 20 метров, повторив рекорд как дань традиции.
Подписывайся на мой Телеграм, чтобы не потерять канал в случае проблем с Дзеном, а ниже ещё несколько интересных статей: