Десерт Анна Павлова “Фисташка-Малина”

Сладкое кружево безе. Нежный крем с фисташковым послевкусием. Сочная малина с кислинкой. Это не просто десерт — это портал в лето на высокой частоте.

Ингредиенты (на 6–8 шт.):

Безе:

• Белки — 120 г
• Сахар — 200 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Ваниль — по желанию

Малиновый конфи:

• Малина (свежая/замороженная) — 150 г
• Сахар — 50 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Агар-агар — 2 г
• Вода — 30 мл

Фисташковый крем:

• Сливочный сыр — 250 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Фисташковая паста — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 70 г

Приготовление:

1. Безе (основа):

1. Взбей белки до устойчивой пены, добавляй сахар порциями. Взбивай до глянца.
2. Добавь крахмал, лимонный сок, ваниль — аккуратно вмешай.
3. Отсадить гнёзда.
4. Выпекать при 90°C 2 часа. Дать постоять в духовке до полного остывания.

2. Малиновый конфи:

1. Прогрей малину с сахаром и лимоном, пробей блендером (или оставь с текстурой).
2. Добавь агар-агар, доведи до кипения, вари 1 минуту.
3. Остуди и переложи в мешок — отсадишь в центр.

3. Фисташковый крем:

1. Смешай сливочный сыр, сливки, пудру и пасту. Взбей до устойчивого, но нежного крема.
2. Наполни безе кремом, центр — малиновый конфи.

4. Декор:

• Малинка
• Фисташка дроблёная
• Листик мяты
• (По желанию:  пищевое сусальное золото для вибрации "лакшери")

Совет от кондитера:

Добавь щепотку морской соли в крем, чтобы усилить вкус фисташки.

Это создаст эффект “десерт с характером и глубиной”.