Шашлык из баранины – идеальный рецепт

Баранина – королева шашлыка! Правильно замаринованное мясо получается сочным, ароматным и без специфического запаха.

1. Выбор мяса

✔ Лучшие части: корейка (на ребре), шея, окорок, лопатка.
✔ Жир обязателен – он даст сочность.
✔ Мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета.

2. Классический маринад для баранины

Ингредиенты на 2 кг мяса:

• 3 луковицы (крупные)
• 1 лимон (или 3 ст. л. уксуса 6%)
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. кориандра (молотого)
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. черного перца
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль – по вкуту (лучше солить перед жаркой)

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусками 4–5 см, удалить лишние плёнки.
2. Лук нарезать кольцами, помять руками до сока.
3. Смешать мясо, лук, специи, лимонный сок и масло.
4. Мариновать минимум 4–6 часов (лучше ночь в холодильнике).

3. Жарка шашлыка

• Угли должны быть без пламени, с серым налётом.
• Расстояние от углей – 10–15 см.
• Время жарки: 15–25 минут (переворачивать каждые 3–5 минут).
• Солить за 5 минут до готовности.

Секрет: если мясо начало подгорать – сбрызните водой или вином.

4. Альтернативные маринады

Азиатский вариант

• 5 ст. л. соевого соуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. мёда
• 1 ч. л. имбиря

Кавказский вариант

• 1 стакан гранатового сока
• 4 луковицы
• Кинза, базилик

5. Подача

✔ Гарнир: лаваш, овощи-гриль, зелень, соус ткемали.
✔ Дополнительно: лепёшки, аджика, маринованный лук.

Важно! Баранину нельзя пережаривать – она станет жёсткой.

Итог:

• Мясо нежное – благодаря маринаду с луком и кислотой.
• Аромат дымный – жир капает на угли.
• Вкус яркий – специи раскрывают вкус баранины.

Попробуйте – это лучший шашлык, который вы пробовали! 🔥🍖