Летний квас — один из самых вкусных и освежающих напитков, который к тому же полезен для пищеварения. Если вы хотите получить действительно живой и натуральный продукт, забудьте про магазинные бутылки и сухие концентраты. Приготовить настоящий квас в домашних условиях — легко и приятно. Причем без искусственных дрожжей, уксуса и сахара в переизбытке. Делимся проверенным рецептом натурального хлебного кваса на закваске.
✅ Почему стоит готовить квас дома?
- Без промышленной дрожжи и консервантов
- Настоящее брожение — живые ферменты, витамины группы B
- Можно регулировать вкус и сладость
- Полезен для микрофлоры кишечника
- Освежает и тонизирует в жару
🥖 Что понадобится?
Ингредиенты:
- 500 г ржаного хлеба (желательно домашнего или с минимальным составом)
- 2,5 литра кипяченой воды (остуженной до теплого состояния)
- 2–3 ст. л. меда или натурального сахара
- Горсть изюма (без обработки, не мыть!)
- По желанию: мята, ягоды, кусочек имбиря — для вкуса
🍶 Инструкция по приготовлению:
Шаг 1. Подготовка хлеба
Хлеб нарежьте ломтиками и слегка подсушите в духовке до темно-золотистого цвета. Он должен быть румяным, но не сгоревшим — это придаст квасу насыщенный вкус и цвет.
Шаг 2. Заливка
Переложите сухари в 3-литровую банку или стеклянную ёмкость. Добавьте мёд или сахар и залейте тёплой (но не горячей!) кипячёной водой. Перемешайте.
Шаг 3. Брожение
Добавьте немытую горсть изюма — это природный источник диких дрожжей и запускает брожение. Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 суток.
Важно: банка не должна быть плотно закрыта — квас должен «дышать».
Шаг 4. Сцеживание
Через 2 дня процедите квас через сито или марлю, разлейте по бутылкам. Добавьте по 1–2 изюминки в каждую бутылку — они продолжат процесс натуральной газации.
Шаг 5. Дозревание
Оставьте бутылки в холодильнике или прохладном месте еще на 1–2 дня. Напиток станет слегка шипучим и полностью готов к употреблению.
💡 Советы:
- Не используйте пластиковые бутылки — может раздуть от давления. Лучше стеклянные с плотной крышкой.
- Храните в холодильнике до 5–6 дней. Потом вкус может становиться слишком кислым.
- Если хотите мягче вкус — уменьшите количество хлеба или сахара.
🧉 Вариации вкуса:
- Квас с мятой и медом — добавьте веточку мяты на этапе настаивания
- Квас с ягодами — положите немного свежих или замороженных ягод в каждую бутылку
- Имбирный квас — натрите немного свежего имбиря для легкой остроты
✅ Вывод:
Домашний квас без дрожжей — это не только вкусный и полезный напиток, но и интересный процесс. Он хорошо утоляет жажду, улучшает пищеварение, насыщает витаминами и просто радует летом. Попробуйте — и, возможно, вы больше никогда не вернётесь к магазинным версиям.