Ханум — это традиционное блюдо среднеазиатской кухни, представляющее собой рулет из тонко раскатанного теста с начинкой, приготовленный на пару. Его часто называют «ленивым манты», поскольку по составу и вкусу ханум близок к мантам, но отличается более простой формой приготовления. Блюдо широко распространено в узбекской, таджикской и уйгурской кухне, где каждая хозяйка может внести в него свои нюансы.
Начинка для ханума может быть самой разной: от классического сочетания мясного фарша с луком и специями до овощных вариантов с картофелем, тыквой или капустой.
Иногда добавляют сало или курдючный жир для сочности.
Ингредиенты:
Вода — 200 мл;
Яйцо — 1 шт.;
Соль — ч.л.;
Мука — 350 г;
Лук — 2 шт.;
Картофель — 4 шт.;
Черный перец — 1 ч.л.;
Фарш — 400 г;
Помидор — 1 шт.;
Укроп — пучок.
Приготовление Ханума:
В миску с водой высыпаем ½ ч.л. соли, разбиваем яйцо и перемешиваем. Высыпаем в воду частями муку и замешиваем тесто.
Вливаем в тесто растительное масло и продолжаем замес. Оставляем колобок теста под крышкой на 20 минут.
В это время нарезаем одну луковицу маленьким кубиком, в тарелке смешиваем ее с солью и черным перцем. Очищаем картофель и натираем его на крупной терке, выкладываем к луку.
Добавляем в овощную смесь фарш, смешиваем. Тесто обминаем и делим на 2 равные части. Раскатываем каждый колобок при помощи скалки в тонкий пласт диаметром около 45-50 см.
Складываем каждый пласт гармошкой и делим на небольшие квадратики. Каждый квадратик расправляем в полоску теста.
Делим каждую полоску теста на квадратики, в которые выкладываем начинку. Запечатываем начинку внутри квадратиков, получаем прямоугольники с начинкой.
Выкладываем Ханум в пароварку, готовим на пару 40 минут. В это время нарезаем полукольцами лук и обжариваем в сковороде на сливочном масле.
Нарезаем мелко помидор и добавляем к луку, обжариваем вместе, посыпаем укропом.
Подавать Ханум лучше с обжаренным луком и помидором. Получается ароматное сочное блюдо, которое покорит всех