Грибы — продукт, который любят за вкус, доступность и богатство полезных веществ. В магазинах чаще всего можно встретить два вида — шампиньоны и вешенки. Оба они вкусные, малокалорийные, богаты витаминами и подходят даже для веганского рациона. Но в чем между ними разница? Где растут, как выращиваются, что полезнее, а что может навредить? Разбираемся.
Где растут вешенки и шампиньоны?
Вешенки — «лесные жители». Они появляются на пнях, валежнике и стволах лиственных деревьев — берез, дубов, ив, рябины. Реже — на хвойных. Эти грибы растут группами и формируют «букеты», срастаясь у основания. Их можно встретить высоко над землёй, и чаще всего — в тенистых, влажных местах.
Шампиньоны встречаются не только в лесах. Они предпочитают почву, богатую перегноем, и хорошо чувствуют себя даже на муравейниках или коре старых деревьев. Среди них есть разновидности, приспособленные к степным и даже пустынным условиям.
Как выращивают вешенки и шампиньоны?
Существует два основных способа: естественный и искусственный.
Естественный способ требует мицелия — грибницы, взятой из природы. Такой мицелий высаживают на даче или в саду, предпочтительно рядом с тем местом, откуда его взяли. Вешенки можно растить на древесных брусках, опилках, в мешках, в погребах. Шампиньоны — в теплице или сарае, используя компост из навоза, соломы и мела.
Искусственный способ — самый популярный. Он позволяет выращивать грибы круглый год. Грибам создают «погодные условия» — регулируют температуру, влажность, освещение. Мицелий покупают. Его нужно обязательно понюхать: хороший пахнет свежими грибами и землёй, плохой — кисло или гнилостно.
Что полезнее: вешенки или шампиньоны?
С точки зрения пользы — ничья. Оба вида грибов содержат:
- Растительный белок — особенно ценен для вегетарианцев.
- Минералы — калий, фосфор, железо, кальций, цинк и селен.
- Витамины группы B — поддерживают работу нервной системы.
- Витамин D — укрепляет кости.
- Витамин РР — помогает памяти, сну и психоэмоциональному состоянию.
Но есть и «минус» — оба гриба богаты хитином, который плохо переваривается. Поэтому грибы могут вызывать вздутие, особенно при переедании. Оптимальная порция — не больше 150–200 г приготовленных грибов в день.
Кому стоит быть осторожнее?
Людям с аллергией, проблемами с почками и желудком (в стадии обострения) лучше избегать грибов. Если сомневаетесь, посоветуйтесь с врачом.
Как выбрать и хранить грибы?
При покупке:
- Вешенки должны быть светлыми, упругими, без бурых пятен и вялости.
- Шампиньоны — белыми или кремовыми, с целой «плёнкой» между ножкой и шляпкой.
- Проверяйте срок годности и упаковку. Грибы должны приятно пахнуть.
Хранение:
- В холодильнике — до 5 дней, в бумажном пакете или контейнере (немытыми).
- В морозилке — до полугода.
- Сушёные — до года, в стеклянной банке или бумажном пакете, в сухом месте.
- Приготовленные грибы — съесть в течение суток.
Итог
Вешенки и шампиньоны — доступные и полезные грибы, которые можно найти в природе или вырастить дома. Главное — соблюдать умеренность, хранить правильно и выбирать качественные продукты. Тогда и вкус, и польза не подведут.