Они были популярны, любимы и востребованы, а нынешнеее поколение таких называний уже не знает. Напрасно перестали готовить салаты из СССР, но 5 рецептов очень хочется вспомнить. Хозяюшки, помогайте ;)
Забытая классика из вагонов-ресторанов
Когда-то в советских поездах можно было не только любоваться пейзажами из окна, но и вкусно поесть. В вагонах-ресторанах часто подавали один довольно необычный салат с интригующим названием — «Пассажирский». Простой, как утренний кипяток в стакане с подстаканником, но с историей.
Придумали его ещё в 70-х — шефы тогдашних общепитовских кухонь старались выкручиваться из скромного набора продуктов. Зато получилось душевно. Вскоре салат перекочевал и в домашние кухни. Советские хозяйки его быстро освоили: готовится легко, продукты доступные, а вкус — гармоничный.
Что положить в салат «Пассажирский»:
- Говяжья печень — 250 граммов
- Лук репчатый — 1 штука
- Солёный огурец — 1 штука
- Морковь — по желанию 1 штука
- Майонез — пятый ингредиент.
Кто-то добавлял морковку (резали брусочками, и к луку на сковородку), кто-то обходился без неё. Лук обязательно обжаривали — крупными кольцами, чтобы вкус был насыщенным. Печень — только говяжья, обжаренная быстро, на сильном огне, чтобы не пересушить. Огурец — соломкой. Всё это щедро сдабривалось майонезом.
Сейчас «Пассажирский» почти исчез из меню. Не модный, простой. В ресторанах его не найти, да и дома мало кто готовит. А зря.
Ностальгия по морской капусте
Есть такие блюда, которые в детстве вызывают бурю nротестов, а в зрелом возрасте вдруг становятся вкусными. Для меня таким блюдом стала картошка с морской капустой.
Ингредиенты — классика советской кулинарии:
- Морская капуста — 100 г
- Картофель — 2–3 штуки
- Яйца — 2–3, в зависимости от аппетита
- Консервированный зелёный горошек — 2–3 ложки
- Зелёный лук — сколько душа пожелает
- Масло подсолнечное (нерафинированное!) или майонез — 2 столовые ложки
- Соль, перец — по вкусу
Готовится просто:
Картошку и яйца сварить, остудить, нарезать кубиком. Лук мелко порубить. Всё это добро соединить с морской капустой и горошком. А потом наступает момент истины — заправка. Если хочется по-деревенски — берём ароматное подсолнечное масло, от которого пахнет, как будто только что на базаре купили. Если нужно сытнее — идёт в ход майонез.
Бюджетно, сытно и быстро. Не стыдно поставить на стол.
Салат с рыбными консервами — выручалочка наша
Салат был очень популярен и часто выручал советских хозяюшек. Он готовился из того, что было в доме. Не требовал ни похода в гастроном, ни длительной готовки. А ещё салат был универсальным: на каждый день, на праздник, на случай «гости на пороге».
Кто-то добавлял туда картошку, кто-то — рис. Некоторые — даже зелёный горошек, чтобы «побогаче» выглядело.
Готовился он обычно из таких ингредиентов:
- Банка рыбы в масле (сайра, сардина, горбуша — у кого на что хватало талонов или денег)
- Яйца варёные — 3 штуки
- Огурец — один-два свежих, если лето. А если не лето — солёный
- Лук — можно половинку, можно целую,
- Майонез, соль, перец — по вкусу,
- Укроп — если есть
Суть простая:
Всё нарезается, рыба разминается вилкой, всё это дело перемешивается, сдабривается майонезом — и можно звать домашних к столу. Кто-то настаивал его в холодильнике, а кто-то ел сразу, пока лук ещё «забористый».
Сегодня об этом салате вспоминают нечасто. Продуктов стало больше, рецептов — ещё больше. Но вот этот вкус — рыбка, яйцо, огурчик, лук, майонез — он любим многими. Вкус советской кухни. Без изысков, но с душой.
Кремлёвский свекольный салат: не просто свекла
Если вы думаете, что свекольный салат — это просто «натереть и заправить», то вам определённо не подавали его в Кремле :)) А ведь был такой салат, который по легенде стоял на столе у советских лидеров практически каждый день. Не ради эстетики — ради здоровья, долголетия и, как говорили повара, «ясности ума».
Вся суть не в наборе продуктов (тут всё знакомо) — а в том, как запекали свёклу.
Свеклу запекали особым образом:
- отрезали верх и низ, срезы густо натирали солью и сахаром и отправляли в духовку — минут на 30–35 при 180 градусах.
Получалась свекла ароматная, сладковатая, с плотной, чуть карамельной текстурой.
А теперь сам салат. Что нужно:
- Запечённая свекла — 600 г
- Грецкие орехи — 150 г
- Чернослив — 150 г (замочить, обсушить)
- Сметана — 4 столовые ложки
- Сыр — 100 г (можно твёрдый, но с адыгейским — особый изыск)
Свеклу натираем на крупной тёрке. Чернослив режем полосками, орехи слегка подрумяниваем на сковороде (в Кремле жарили, значит, и нам можно). Сыр — тоже тёрка. Всё это смешиваем, заправляем сметаной и даём настояться хотя бы полчаса. Получается салат, где свекла звонко солирует! Он одновременно и нежный, и с характером.
Салат «Завтрак Клеопатры»
В советских элитных санаториях этот салат был настоящим деликатесом. Его подавали и генсекам, и восстановившимся после операций партийному активу — мол, зарядит энергией, поднимет иммунитет и фигуру не испортит.
Ингредиенты самые простые, но сочетание интересное:
- Овсяные хлопья (быстрого приготовления) — 2 ст. л.
- Кипяток — 2 ст. л.
- Грецкие орехи — 50 г
- Изюм — 30 г
- Мёд — 1 ч. л.
- Зелёное яблоко — 1 шт.
Как готовить?
Хлопья запариваем кипятком — без варки, чтобы сохранить все «полезности». Изюм заливаем водой, сушим, орехи измельчаем, яблоко нарезаем мелкими кубиками. Всё это перемешиваем и заправляем ложкой мёда. Если хочется добавить ещё немного царственности — посыпаем кедровыми орешками.
На вкус — нежно, сладковато, с хрустом. Вроде и салат, а вроде и десерт. Главное, после него не хочется съесть булочку с колбасой — настолько он сытный.
А вы когда-нибудь пробовали салаты Пассажирский, Кремлевский, Завтрак Клеопатры и другие? Или у вас в семье был другой «дежурный» салат на скорую руку? Расскажите, это интересно ;)