Рецепт этот родом из тех времён, когда еду ставили в русскую печь и уходили по делам: ничего не убегало, ничего не приставало… Сегодня печь заменяет духовка, но принципы остались. Здесь не нужно варить пшено, не нужно следить за молоком и мешать ложкой. Мы просто промываем пшено, заливаем кипятком, а потом складываем всё в форму и отправляем в духовку. Пока пшенник готовится, можно заняться своими делами – ничего мешать не надо. Главное – соблюсти пропорции и не пересушить: от этого зависит текстура.
Готовый пшенник не будет рассыпаться, как каша, и не станет резиновым, как запеканка. Он получится плотным, но влажным внутри, с румяной корочкой и вкусом, который многим напомнит детство. Подавать его можно с маслом, сметаной, ягодами или сгущённым молоком – всё зависит от настроения.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Берём 1 стакан (200 мл) пшена и тщательно промываем – не меньше 5–6 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Это уменьшает горечь и помогает пшену хорошо раскрыться в духовке. Затем заливаем пшено кипятком, оставляем на 1–2 минуты и сливаем воду. Этот приём тоже работает против горечи и помогает сохранить структуру пшена.
Теперь добавляем в пшено 4 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли и щепотку ванилина. Всё хорошо перемешиваем.
Выкладываем пшено в форму. Лучше взять круглую форму диаметром около 28 см с высокими бортиками – тогда молоко точно не убежит. Форму ничем не смазываем – сливочное масло и молоко сами сделают нужную структуру и не дадут прилипнуть.
Наливаем в форму 1 литр молока. Лучше брать молоко с жирностью не ниже 3,2% – так текстура пшенника получится более плотной и сочной. После этого добавляем 80 г сливочного масла – можно положить его кусочками прямо сверху, равномерно распределяя.
Ставим форму в заранее разогретую духовку (180–190 градусов) и выпекаем 70–80 минут. Ничего не трогаем, не перемешиваем, не открываем духовку. Готовность можно определить по румяной корочке: она будет похожа на плёнку, как у топлёного молока.
Вынимаем, даём постоять 10–15 минут. Пшенник чуть стабилизируется и легче нарежется. Он не должен быть сухим – внутри остаётся мягким, плотным, слегка влажным. Это не ошибка, а суть рецепта.
Подавать можно со сметаной, растопленным сливочным маслом, мёдом, сгущёнкой или свежими ягодами. Он хорошо держит форму, не крошится, не разваливается и не нуждается в разогреве – хорош и тёплым, и холодным.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Молоко (пожирнее) – 1 литр
- Пшено – 1 стакан (200 мл)
- Сахар – 4 ст.л.
- Соль – 1/2 ч.л.
- Масло сливочное – 80 г
- Ванилин – 1 щепотка
Если рецепт пригодился, расскажите о нём подруге или дочке. А если понравился особенно – оставьте комментарий или поддержите нас донатом. Нам это важно 💛