95% людей портят мясо в первые 30 секунд готовки. Раскрываю 3 правила, которые превратят вашу кухню в стейк-хаус уровня «Мишлен». 🥩 Ингредиенты на 1 порцию: 🔪 Пошаговая инструкция: * Раскалите сухую сковороду 4 минуты на максимум. * Мясо можно слегка смазать растительным маслом (не сковороду!). * 2 минуты с одной стороны, затем переверните. 🌡️ Температурный гид: Финиш: Добавьте сливочное масло и поливайте им стейк 1 минуту. Приятного аппетита!
95% людей портят мясо в первые 30 секунд готовки. Раскрываю 3 правила, которые превратят вашу кухню в стейк-хаус уровня «Мишлен».
🥩 Ингредиенты на 1 порцию:
- Говяжья вырезка (рибай) 2,5 см толщиной — 250 г
- Крупная морская соль — 1 ч.л.
- Свежемолотый перец — ½ ч.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 20 г
🔪 Пошаговая инструкция:
- Просушка (ключевой этап!): Промокните мясо бумажными полотенцами (вода это пар, пар это варка вместо жарки.)
- Солевой шок: Солите за 15 минут до готовки (соль вытянет сок, который затем впитается обратно).
- Жарка:
* Раскалите сухую сковороду 4 минуты на максимум.
* Мясо можно слегка смазать растительным маслом (не сковороду!).
* 2 минуты с одной стороны, затем переверните.
🌡️ Температурный гид:
- Слабая прожарка (с кровью) — 52°C
- Средняя прожарка (с кровью) — 55°C
- Средняя прожарка (без крови) — 60°C
Финиш: Добавьте сливочное масло и поливайте им стейк 1 минуту.
Приятного аппетита!