Если вы считаете, что блюда из яиц просты и предсказуемы, то эта статья
поможет изменить мнение и найти для себя новый нескучный рецепт. Возможно, не один.
Уютные завтраки с бабушкой, мамой, сцены из фильмов, тайные хитрости из королевских меню, путешествие во Францию.
Сегодня я не просто поделюсь с вами любимыми рецептами, а расскажу истории — свои и чужие. Надеюсь и ваши прочитать в комментариях)😊
1. Яичница из фильма и всем знакомая правда о семейной жизни
Кто не помнит трогательный, чуть грустный, но дарящий надежду, фильм «Одиноким предоставляется общежитие»? Наталья Гундарева, советский юмор, диалоги, которые до сих пор разлетаются на цитаты.
Помните сцену, когда герой Фрунзика Мкртчана "возвращает" свахе Вере любимую жену, которая закормила мужа яйцами.😊
— Утром яичница, днём яичница, вечером яичница, а ночью — омлет...
У всех были такие периоды в жизни, когда яйца были последней (и иногда — спасительной) едой в холодильнике. Кажется, что уже всё перепробовано, но яиц много не бывает — на каждую семью найдётся собственная «яичная» история.
Устраивали гастрономические баталии или каждый раз делали омлет по-новому? Напишите в комментариях — соберём настоящую книгу «яичных семейных баек»
2. Омлет из детства
Почти у каждого из нас был этот садиковский омлет — высокий, с нежной золотистой корочкой, воздушный и сочный. Сюда же можно отнести омлет из советской столовой.
Весь секрет простоты: цельное молоко, свежие яйца, щепотка соли. Всё — без миксеров и кулинарных ухищрений. Обычно омлет пекли в духовке — и он вырастал прямо на глазах.
Совет: берите яйца и молоко в равных пропорциях. Добавьте щепотку соли. Например, 4 яйца - 200 гр+ 200 мл молока. Перемешайте вилкой ( взбивать не нужно), вылейте в форму, смазанную сливочным или растительным маслом.
Высота омлета зависит от размера формы для запекания и количества омлетной смеси .Чем меньше форма, тем выше будет омлет. Минут 25-30 в духовке, и будет то самое детство.
А если захочется добавить чуть магии — положите кусочек сливочного масла на верхушку, когда ставите в печь. Омлет после приготовления немного осядет, это нормально.
3. Легендарный омлет Пуляр: облако на тарелке
Удивительно, но даже такие, казалось бы, простые блюда, как омлет, могут стать мировой легендой. Омлет Пуляр — облачное, нежное, французское чудо — до сих пор считают визитной карточкой острова Мон-Сен-Мишель.
История, которой хочется верить
Считается, что в конце XIX века мадам Аннет Пуляр вместе с мужем держала маленькую гостиницу у стен монастыря на Мон-Сен-Мишель. Путники прибывали уставшие, в лагере была ограниченность продуктов, а свежие яйца были всегда. Чтобы быстро и вкусно накормить гостей, мадам Пуляр придумала свой секрет: взбивать яйца отдельно, запекать их до нежной пенки — и подавать с горячим хлебом.
Об этой истории любят рассказывать сами французы и путеводители. Красивая легенда, вокруг которой и выросла слава блюда, хотя историки кулинарии признают: точные оригинальные детали до нас не дошли, а рецепт многократно переосмыслялся разными поварами. Но атмосфера уюта и простоты сохранилась.
Омлет Пуляр — пышное облако: пошаговый рецепт
Вам понадобятся: 3 крупных яйца, 2 ст. ложки молока, щепотка соли, кусочек сливочного масла.
Как готовить:
- 1. Аккуратно отделите белки от желтков (в белках не должно быть желтка — если попадёт, белки не взобьются).
- 2. Желтки взбейте с молоком и солью до кремовой однородности.
- 3. Белки — отдельно, до самых крепких “пиков”, будто делаете крем для ПП-торта.
- 4. Сковороду смазать маслом и немного разогреть.
- 5. Вылить желтковую массу, слегка прогреть (две минутки, не дольше).
- 6. Затем сверху выложить "шапку” — белковую пышную пену, разровнять ложкой.
- 7. Закрыть крышкой, томить 5–6 минут на медленном огне. Проверьте подушечкой пальца. Белковая масса не должна прилипать, когда будет готова.
- Омлет не переворачивается. Когда омлет приготовится, разрезать его пополам и сложить ,как полумесяц. Сверху и снизу получится золотистая корочка из желтка.
- 8. Подавать сразу, пока по структуре — как настоящее облако, нежнейшее. Можно с тостами, зеленью или сыром.
У меня есть своя история, как познакомилась с этим рецептом. Несколько лет назад была недолго, дня 3, в Краснодаре. В одно утро я зашла в кафе позавтракать. Увидела в меню необычный омлет и заказала.
Основной отдых проходил в Сочи и я решила повторить это блюдо, не дожидаясь возвращения домой. В гостевом доме не было миксера, взбивала белок вилкой. Настолько мне хотелось приготовить необычный и эффектный омлет.😊
Честно, пока делала — не верила, что получится . А вышло идеально нежно, невероятно вкусно. Муж был приятно удивлён.
Омлет Пуляр -это одновременно уют французской кухни XIX века, элемент модной европейской ресторанной подачи и потрясающий способ удивить даже привычных кулинаров. Нежный, воздушный, он не похож ни на что иное: дети будут просить добавки, а взрослые запомнят такой завтрак.
4. Шакшука - праздник цвета и вкуса
Шакшука — горячее, яркое и очень домашнее блюдо из солнечного Израиля, которое обожают во всём мире. Яйца, помидоры, перцы и специи превращаются в ароматный, насыщенный и очень аппетитный завтрак или ужин.
Пошаговый рецепт и варианты подачи уже есть на моём канале —
вот здесь: 👉 Два рецепта шакшуки
Но сначала дочитайте эту статью💔
5. Яичный рулет – быстро, эффектно и просто
Если хочется чего-то необычного и красиво поданного, попробуйте яичный рулет. Это всегда эффектно, а процесс приготовления - проще некуда.
6. Омлет в духовке с болгарским перцем
Мой любимый способ - омлет из духовки, пышный, запечённый, как в садике. Но с наполнителем. Например, с болгарским перцем.
Посмотрите какой воздушный и нежный омлет. А какой красивый. Включите этот рецепт в своё меню, если вы снижаете вес. Добавьте хорошего настроения. Стройнеть совсем не скучно.
Попробуйте добавить овощи: сладкий перец, помидоры, зелёный горошек. Каждый раз — новый вариант, а основа всегда простая и уютная.
7. Скрембл: всё просто
Ещё лет пять назад слово скрэмбл для меня звучало загадочно — мысли об английском завтраке, завтраках из фильма “Амели”. На деле же всё проще: яичница-болтунья, но текстура нежней крема. Главное — не пересушить. Готовится мгновенно.
Мой совет: брать сливочное масло и мешать на слабом огне, не отвлекаясь ни на секунду. Как только стало “кашицеобразно” — сразу в тарелку.
Люблю экспериментировать. Могу вмешать немного зелени или тёртого сыра. Попробуйте, это очень вкусно😋
8. Яйцо пашот
Яйцо пашот можно сделать без всяких сложностей. Когда я попробовала первый раз именно с уксусом по классическому рецепту, мне не понравилось ни по вкусу, ни сам способ.
Нашла для себя несколько быстрых вариантов:
- - Просто разбить яйцо в смазанную маслом пищевую плёнку, которой предварительно выстелить чайную чашку. Концы плёнки должны свисать. Аккуратно завязать кончики плёнки, не повреждая яйцо. Опустить в кипящую воду — получится идеально круглый пашот с жидким желтком.
- - Для ленивых — силиконовая формочка для мини-кекса: яйцо туда, форму в кастрюлю с тихо кипящей водой и накрыть крышкой. или то же самое в сковороде с высокими бортами.
9. Яйцо в кипятке
Ещё один вариант или разновидность яйца пашот. Я назвала его - яйцо в кипятке и готовлю прямо на сковороде. Немного воды закипятить, аккуратно влить яйцо и буквально 2 минуты — главное не переварить, чтобы серединка осталась жидкой.
В силиконовых формочках яйцо получается эффектным и аккуратным. Можно варить и в мешочек таким способом. Фотографий с яйцом именно в силиконовых формочках я у себя не наша, уже удалила из архива. Но готовила не раз, рекомендую. А ниже на фото мои варианты пашот разными способами, включая на сковороде в кипятке.
Несколько полезных советов по приготовлению блюд из яиц
- - Яйца для взбивания должны быть комнатной температуры — так белки взбиваются быстрее и насыщаются воздухом (проверено кулинарами со всего мира).
- - Для особо пышного омлета подходит не молоко, а сливки — но для классики используйте именно молоко, иначе получится «сливочное суфле», а не омлет.
- - Лучше всего использовать свежие яйца — белки у них плотнее, хорошо набирают объём при взбивании, меньше шанс “водянистого” вкуса.
- - Не солите белки до взбивания — соль разрушает структуру пены, белки начнут “опадать”.
- - Омлет-суфле (Пуляр) не ждёт — его едят сразу после приготовления. Иначе он осядет и станет обычным.
- - Ложка вина или лимонного сока помогает белкам лучше взбиться (но это актуально для сладких суфле, в омлетах лучше обойтись без лишних вкусов).
Делитесь в комментариях👇, какой “яичный” рецепт для вас самый родной или новый, интересный.
