Лютеница — это классика болгарской кухни. Её подают к мясу, мажут на хлеб, используют как соус или гарнир. Готовится она из запечённых баклажанов, сладкого перца, помидоров и моркови. Благодаря чесноку, специям и томлению на медленном огне, вкус у лютеницы получается насыщенным, слегка пикантным, с натуральной сладостью овощей. Это идеальная заготовка на зиму, которая точно не залежится в погребе. Лютеница прекрасно дополняет любые блюда и становится настоящей находкой зимой. У неё сбалансированный вкус — ни остроты, ни кислинки не слишком много. Только натуральный вкус овощей, приготовленных с заботой.
Лютеница — это классика болгарской кухни. Её подают к мясу, мажут на хлеб, используют как соус или гарнир. Готовится она из запечённых баклажанов, сладкого перца, помидоров и моркови. Благодаря чесноку, специям и томлению на медленном огне, вкус у лютеницы получается насыщенным, слегка пикантным, с натуральной сладостью овощей. Это идеальная заготовка на зиму, которая точно не залежится в погребе.
🧾 Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 7–8 зубчиков
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 50 мл + 3 ст. л. для жарки
- Соль — 2–3 ст. л. (по вкусу)
- Петрушка — полпучка
🔪 Приготовление:
- Запекаем овощи: перцы и баклажаны запекаем при 180°C около 30–40 минут. После — перекладываем их в пакет, плотно завязываем и оставляем на 15–20 минут. Это помогает легко снять кожицу. Очищенные овощи нарезаем мелко.
- Обжариваем морковь: натираем её на мелкой тёрке и жарим на среднем огне 10–15 минут в 3 ст. л. растительного масла.
- Готовим томатную основу: помидоры пропускаем через мясорубку, ставим на средний огонь и варим 20 минут.
- Собираем всё вместе: к томатной массе добавляем обжаренную морковь, запечённые баклажаны и перец, измельчённый чеснок. Томим всё ещё 30 минут, периодически помешивая.
- Добавляем специи и зелень: вливаем оставшееся масло, добавляем соль, сахар, чёрный перец, паприку, измельчённую петрушку. Варим ещё 10 минут.
- Финальный штрих: вливаем уксус, варим ещё 5 минут и сразу раскладываем по стерилизованным банкам.
Стерилизация и хранение:
- Банки можно стерилизовать в микроволновке: налить немного воды и прогреть 3 минуты.
- Крышки — прокипятить 3 минуты.
- Банки с закуской плотно закрутить, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Лютеница прекрасно дополняет любые блюда и становится настоящей находкой зимой. У неё сбалансированный вкус — ни остроты, ни кислинки не слишком много. Только натуральный вкус овощей, приготовленных с заботой.