Привет, мои любители вкусно жить. Сегодня прекрасный день, чтобы поговорить о чем-то, что все вы любите, и долго не раздумывая, я захотела завести речь о самой известной в мире японской еде-суши.
Суши очень давно стали едой на экспорт и превратились в такой же неотъемлемый атрибут нашей культуры, как пельмени, но у них довольно непростая история и, на самом деле, мало кому известная философия.
Суши зародились, как уличная еда и блюдо рабочего класса, как часто бывает, высокая кухня заимствует и переделывает основные продукты питания у малообеспеченных слоёв и за 200(!!) лет прошли большой путь. То, что носит продолговатую форму и сверху покрыто рыбой-нигири, именно с них началась вся эта история. В переводе нигиридзуси означает "сделанное руками".
Несмотря на то, что в 80-х годах началось внедрение суши-роботов, что позволило сильно оптимизировать процесс изготовления, довольно большое влияние имеет мнение, что суши обязательно должны делаться руками.
В какой-то момент популярность суши в Японии обрела довольно большие масштабы и вскоре появились те самые конвейерные ленты, которые все мы видели в суши-барах нулевых. Смысл её был не в прикольной подаче, а в том, чтобы увеличить скорость обслуживания без увеличения количества персонала, ну а для нас, впервые увидевших такое чудо, это казалось чем-то нереально крутым))
Ключевым моментом в превращении суши из родной кухни в глобальную закуску стало изобретение ролла «Калифорния». Считается, что он был изобретен в 1973 году в лос-анджелесском ресторане Tokyo Kaikan (который существует до сих пор) шеф-поваром по имени Ичиро Манасита. Кстати, родное наименование роллов макидзуси, но из-за формы за пределами Японии они обрели новый нейминг.
Затем появилась "Филадельфия", "Канада", и как говорится, мы стали всё дальше от бога. Суши стали «японскими тапас», новой пиццей, сэндвичем 21 века. Это как будто бы стало полезно для здоровья, дзен, стильно.
Однако в Европу суши пришли довольно поздно, в 90е годы. И потребовалось еще 10 лет, чтобы доехать до России и вот здесь они окончательно потеряли свой первоначальный облик и благодаря неподражаемому русскому креативу стали действительно уникальным блюдом.
Японские мастера суши никогда бы не смогли понять и осознать, что это мы тут все едим и почему роллы без пива-деньги на ветер. Тонны сливочного сыра, сочетание несочетаемого, бесконечная темпура и еще сверху золотишком присыпать-мы действительно превратили японскую классику в совершенно уникальное блюдо. Только у нас бывают роллы-оливье и селёдка под шубой.
А вы любите суши? Предпочитаете классику без всяких излишеств или обожаете наш российский неповторимый стиль?)))