Ананас - один из самых популярных тропических фруктов. Его сочная и яркая мякоть, насыщенная сладким вкусом с лёгкой кислинкой, давно стала неотъемлемой частью десертов, напитков и закусок. Но за внешней привлекательностью этого фрукта скрывается нечто гораздо более интересное - биохимический механизм, который буквально «переваривает» человека. Как такое возможно?
Главный «виновник» необычного воздействия ананаса на слизистые оболочки человека - фермент под названием бромелаин. Это протеолитический фермент, то есть соединение, способное расщеплять белки на более простые молекулы - аминокислоты и пептиды.
Наибольшее количество бромелаина находится в стеблях и мякоти незрелого плода ананаса, а в зрелых плодах - в их жёсткой сердцевине. Его применяют в пищевой промышленности для размягчения мясных продуктов.
Белки - это основные строительные компоненты тканей живых организмов, включая кожу, мышцы и слизистые оболочки. В теле человека они составляют около 16% массы, и именно эти структуры теоретически могут подвергаться атаке бромелаина.
Когда вы едите свежий ананас, особенно в большом количестве, вы можете почувствовать жжение на языке, нёбе или губах. Некоторые полагают, что это механическое повреждение языка об твёрдый ананас или его кору, но это не так. Это ощущение есть прямой результат действия бромелаина, который начинает разрушать белковые компоненты верхнего слоя клеток слизистой оболочки.
Фактически, в этот момент фермент начинает локальное переваривание вас самих.
Несмотря на это, ананас не представляет угрозы для здоровья человека. Причина кроется в защитных механизмах нашего организма. После проглатывания бромелаин попадает в желудок, где встречается с соляной кислотой и ферментом пепсином. В такой кислотной среде бромелаин быстро денатурируется - теряет свою структуру и активность. Это означает, что он не может продолжать разрушать белки внутри организма.
Воздействие бромелаина ограничено только ротовой полостью и полностью устраняется на стадии пищеварения. Однако людям с чувствительными слизистыми или заболеваниями полости рта стоит соблюдать осторожность при употреблении большого количества свежего ананаса.
Ну и напоследок - если вы хотите насладиться ананасом без неприятного жжения, то попробуйте подержать его кусочки в холодной воде или подвергнуть термической обработке. При нагревании фермент теряет активность. А значит остаётся только вкус, и никаких сюрпризов от природы.
---
⚡ Обязательно подпишитесь на Telegram проекта и читайте эксклюзивные статьи! Обновления каждый день!