Сковородка против времени. Почему на Руси реально не жарили рыбу и что изменилось навсегда из-за такой привычки. А вы когда-нибудь задумывались, почему именно аромат жареной рыбы вызывает в голове тысячи воспоминаний – про дачу, тёплый вечер или пьяное застолье с неадеватными соседями?
Кажется, хрустящую с карася корочку с солью любили у нас всегда. Но вот парадокс: всего пару веков назад эта привычка могла бы удивить любого крестьянина… Даже трезвого.
Представьте: раннее утро, туман над озером, рыбацкая лодка едва видна у тростника. Рыба на Руси была и пищей, и объектом торговли, и, если повезёт, праздничным угощением. Но что случалось дальше с уловом? Его не бросали на сковороду. Не было такого.
Вместо этого варили, делали уху с кореньями, карася томили в печи. Масла, шкворчащего на сковороде, в традиционной русской избе почти никто не слышал! Ведь сковорода была по-настоящему редкой гостьей, вплоть до начала 20 века и в основном у зажиточных хозяев.
Почему сковорода не прижилась
Сама печь! Её закрытая конструкция не подходила для жарки, как в Европе на открытом огне. Подсолнечник появился только в 18 веке. До этого были конопляное, льняное, ореховое и это драгоценность, которую лить в сковородку было чистым расточительством!
Посты. До 200 дней без мяса и жира, без масла. Почти каждый второй день в году! Жарка считалась несмиренным баловством.
Металл. Добротная сковорода стоила целое состояние. Массовое производство чугуна началось лишь в 19 веке.
Прагматизм. Одно дело сварить рыбную похлёбку в огромном котле для всей семьи, другое, лить топливо и время ради нескольких кусочков жареного… Слишком хлопотно!
Подумайте: если бы вы жили в той деревне, то чем бы вы поступились ради куска жареной корочки?
Сковорода приходит в народ: как всё изменилось. Петровские реформы не только открыли окно в Европу, но пустили в быт новые привычки, в том числе кулинарные.
Металлургия шагнула вперёд: чугунные сковородки стали доступнее, а буржуйки и плиты всё более привычными в доме. Печь уже не нужна.
Теперь мысли о расточительстве ушли: подсолнечное масло стало массовым, жарка это норма. Темп жизни ускорился, и на смену долгому томлению пришла привычка делать быстро, просто, вкусно.
Уже в середине 20 века жареная рыба крепко обосновалась на страницах советских кулинарных книг, а оттуда просочилась в семейное меню.
Помните ритуал жарки рыбы из детства? Почему мы любим жареную рыбу сейчас: быстро, привычно, по-домашнему
Сегодня для жарки достаточно пары минут, хорошей супердорогой сковороды и желания приятно поужинать. Рыба ждёт в супермаркете, масло всегда под рукой, а антипригарное покрытие превращает готовку в удовольствие.
Вредно, но быстро. Современная кухня раскрывает всё, о чём не мечтали наши прадеды.
Но вот что интересно: возвращается мода на старые способы! Запекают рыбу в соли, коптят на щепе, варят уху на костре, и не из нужды, а из уважения к традиции и к вкусам времени.
Есть ли у вас свой рецепт жареной или запечённой рыбы? чём секрет самой вкусной корочки? Пробовали ли вы бабушкин способ запекания в печи?
Поделитесь в комментариях своим кулинарным опытом, любимыми историями и советами. Почитайте еще: