Почему еда в самолёте кажется безвкусной?
Летишь ты такой на 10 000 метрах, стюардесса приносит подогретый обед, ты открываешь крышку... и вот оно — курица с рисом, или паста, или что-то ещё. Выглядит ничего. А вот на вкус... будто кто-то поставил ползунок вкуса на 3 из 10. Всё как будто ешь через пелену. Почему так происходит?
Может, авиакомпании просто жадничают? Или готовят плохо? Отчасти да, но на самом деле всё куда интереснее. Причина — не только в еде. Причина — в тебе. Вернее, в том, что происходит с твоими органами чувств в полёте.
Давление, влажность и обоняние — три кита не вкуса
Во-первых, в салоне самолёта давление как на высоте 2–2,5 километра над уровнем моря. Это почти как в высокогорье. При таком давлении снижается насыщение крови кислородом, и твои рецепторы работают иначе.
Во-вторых, в салоне очень сухой воздух — влажность около 10–15%, как в пустыне Сахара. Из-за этого пересыхает носоглотка, и ты хуже чувствуешь запахи. А обоняние — это половина вкуса, если не больше.
Добавим шум, усталость, пересохшие губы — и вот у тебя уже не еда, а корм.
Учёные проверили — вкус реально меняется
Немцы из Института Фраунгофера провели эксперимент: в герметичной камере они воспроизвели условия полёта и дали людям попробовать одни и те же продукты — сначала при обычном давлении, потом при «самолётном».
Результат? Сладкий и солёный вкус снижались в среднем на 30%. Всё казалось более пресным, водянистым. А вот пряности и кислота ощущались почти так же. Поэтому многие авиакомпании кладут в еду побольше специй и соусов — иначе человек вообще не почувствует вкуса.
И да, есть фишки, которые спасают вкус
Некоторые продукты в самолёте работают отлично:
- Томатный сок — заземляет вкус, богат умами, почти не теряет насыщенности.
- Карри, куркума, имбирь — за счёт пряностей «пробивают» вкус даже при сниженной чувствительности.
- Паста с соусами, а не сухая пища — так вкус чувствуется лучше, и еда кажется сытнее.
Многие пассажиры говорят: дома бы такое не ели. А в небе — заходит на ура.
Значит ли это, что еда плохая? Не всегда
На земле блюда часто пробуются в специальных «аэрокухнях», с учётом всех факторов. Шефы тестируют меню именно в условиях, близких к полёту. Но даже идеальный рецепт проиграет, если твой организм просто «отключил вкус».
Поэтому:
- Не жди гастрономического взрыва.
- Пей больше воды — это улучшит восприятие.
- Не забывай про беруши и сон — восстановив силы, ты лучше распробуешь даже простую еду.
А если еда в самолёте всё-таки была вкусной?
Кстати, если ты летал по России или на коротких маршрутах — и тебе показалось, что еда была вкусной — ты не один. На рейсах с меньшей высотой, мягким давлением и знакомыми блюдами вкус действительно ощущается лучше. Да и фактор неожиданности работает: ожидал невкусное, а оказалось норм — мозг радуется.
И да — не еда плохая. Это ты летаешь в Сахаре, на высоте Эльбруса, под рев турбин. В таких условиях и фисташки могут показаться ватой.
🔬 «Наука объясняет, но мы понимаем: вы можете ощущать по-своему — это тоже нормально»