Бефстроганов — это: мясо (обычно говядина), нарезанное тонкими полосками, обжаренное до золотистой корочки, смешанное с луком, чесноком, томатом или сметаной, и залитое густым соусом. В оригинале — французский рецепт, но у нас он стал родным, почти как борщ 😉
А сегодня я покажу вам вариант бефстроганова, который легко повторить дома, без лишней мороки, но с максимальным вкусом.
🛒 Что взять из продуктов? (на 2–3 порции)
- Говядина (лучше всего — оковалок или тазобедренная часть) — 400 г
- Лук репчатый — 1 большая луковица
- Чеснок — 2 зубчика
- Сметана (жирная, лучше домашняя) — 200 г
- Томатный соус или паста — 1 ст. ложка (не обязательно, но добавляет глубину вкуса)
- Масло растительное — для жарки
- Мука — 1 ч. ложка (для загущения, можно заменить на сливки или пропустить)
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
💡 Совет: если нет говядины — отлично подойдёт свинина или куриная грудка. Только время жарки будет чуть другим.
🔪 Пошаговый рецепт
Шаг 1. Нарезаем мясо
Мясо режем тонкими полосками поперёк волокон. Это важно! Так оно будет мягче. Не кубиками, не мелко — именно длинные, аккуратные полоски.
Шаг 2. Обжариваем мясо
Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем мясо небольшими партиями, чтобы не парилось, а жарилось. Жарим моментально — буквально по минуте с каждой стороны. Достаём, пока не готово полностью, но уже имеет корочку.
⚠️ Если сразу положить всё мясо в сковороду, оно выпустит много сока и начнёт тушиться — потеряем аромат!
Шаг 3. Обжариваем лук и чеснок
В том же соке (или добавляем немного масла) обжариваем нашинкованный лук до золотистости. Добавляем давленый чеснок за последние 30 секунд.
Шаг 4. Соединяем всё вместе
Возвращаем мясо обратно в сковороду. Засыпаем муку (можно просто перемешать со сметаной отдельно), хорошо перемешиваем, вливаем сметану, добавляем томатную пасту (по желанию). Протушиваем 5–7 минут на маленьком огне, чтобы мясо доварилось и соус слегка загустел.
Солим, перчим. Пробуем. Добавляем зелень.
🍽 Подавайте так
Лучше всего бефстроганов сочетается:
- с гречней
- с макаронами
- с рисом
- иногда даже с картофельным пюре
А ещё — с горчицей или каплей лимонного сока на край тарелке. Это придаст пикантности.
✨ Советы от шефа:
✅ Чтобы мясо не стало жестким — не передерживайте его на огне.
✅ Для более насыщенного вкуса — добавьте немного бульона или воды при тушении.
✅ Хотите сделать блюдо «по-богаче» — добавьте сливки вместо части сметаны.
✅ Бефстроганов можно заморозить, он хорошо хранится и разогревается.
А теперь немного вдохновения...
Представьте: вечер, дом, приятный запах жареного лука и мяса, ваши близкие за столом. И вы — хозяин ситуации, с ложкой в руке и улыбкой на лице. Это и есть настоящая кулинария — простая, вкусная, человеческая.
Так что, несмотря на то, что бефстроганов — советская классика, не надо его недооценивать. Он достоин быть центральным блюдом любого ужина.
Если приготовите — напишите мне, как получилось 😉