Сегодня готовим Penne Arrabbiata (или Penne all'Arrabbiata) — классическое итальянское блюдо из пасты с острым чесночно-томатным соусом.
Его очень быстро и легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов.
Penne all'Arrabbiata придумали в 1950 - 1960-х годах, когда в Риме была особенно популярна острая пища.
Это блюдо настолько известно, что его даже показали в двух итальянских фильмах 1970-х годов: «Рим» реж. Федерико Феллини и «Большой буфф » Марко Феррери.
Ингредиенты:
450 гр. макарон
вода и соль для варки
3-4 спелых плотных красных помидоров или 150-200 гр. помидоров в собственном соку
3 зубчика чеснока
100 мл воды от варки макарон
1 ч. л. приправ по вкусу
соль
оливковое масло
тертый сыр для подачи
острый перец чили в хлопьях или порошок
Как готовить:
Сварить макароны по инструкции.
Измельчить чеснок, обжарить на оливковом масле.
Добавить мелко нарезанные помидоры или консервированные помидоры в собственном соку.
Тушить до мягкости томатов. Влить воду от варки макарон. Соль и пряности по вкусу.
Я использую здесь измельченные хлопья красного перца, потому что так мне они удобнее. Но итальянцы это блюдо традиционно готовят из целых сушеных или тонко нарезанных свежих острых перцев. На это количество ингредиентов нужно взять треть маленького стручка острого перчика, но это зависит от ваших предпочтений остроты. Больше или меньше на ваш вкус.
Можно также добавить острый молотый красный перец на кончике ножа.
Переложить макароны в соус.
Перемешать пасту, чтобы все макаронины равномерно покрылись соусом. При необходимости добавьте немного отвара от варки макарон.
Подавать сразу, приправив тертым сыром.