Вы хотели когда - нибудь попробовать те блюда ,что любили откушать русские цари ? Если да , то вам пора приехать в древнейший русский город Смоленск и попробовать невиданную более нигде в русском государстве сладость - смоленские конфеКты .
Это старинное русское лакомство . Пробуя его мы , образно говоря , пробуем историю на вкус .
Возможно , никто бы никогда и не узнал об этом местном лакомстве , но случилось российской императрице Екатерине II Великой дважды побывать в этом городе .
Первый раз императрица посетила Смоленск в 1780 году . Спустя семь лет , в 1787 году , во время ознакомительной поездки императрицы в Крым , Екатерина II шесть дней провела в Смоленской губернии . «Поезд» императрицы был огромным по тем временам : состоял из 14 карет и более 150 повозок . Передвигалась императрица со всеми удобствами . В её карете размещалась гостиная , «спальня» и все сантехнические удобства . Это великолепие везли ее 30 лошадей ! В каждом городе царица проводила много встреч , принимала разные прошения и интересовалась жизнью горожан и давала отдых своему конному экипажу .
Из «Смоленского дневника» Никифора Мурзакевича
«1787 г. Январь, 12. Государыня Ектерина II прибыла в Смоленск в 8 часов вечера. За две версты встречали: генерал-губернатор князь Репнин, губернатор генерал-майор Текутьев, губернский предводитель Степан Храповицкий с двенадцатью уездными предводителями и двенадцатью депутатами от дворянского собрания, плац-майор с 24 штатной команды, все верхом».
Приезд императрицы был превращен в пышную церемонию. Путь царского экипажа «освещали до 100 человек конных с факелами», город «иллюминировали», а когда «поезд» проезжал, «производилась пушечная пальба с Королевской крепости».
К столу императрицы на десерт , а до десертов Екатерина II была "очень охоча", подавали конфкеКты . Так на немецкий манер на Смоленщине называли вываренные в меде на речной воде и высушенные в русской печи сладости - местные фрукты . Готовили их и смокву на меду в Смоленске и губернии в каждой избе .
Смоленские конфекты делались таким образом, чтобы внутри они остались мягкими и сочными, а сверху была жёсткая корочка . Упрощённо говоря , варится варенье , и когда фрукт или ягода доходят до определённого состояния , они вынимаются из сиропа и проводят специальный процесс сушки и засахаривания .
Скажете , что это очень похоже на цукаты ? В какой -то степени , но не полностью. Цукаты варятся на сахарном сиропе , а это для простого люда в то время было сказочно дорого . Вот мёда в регионе с его бескрайними полями гречихи было всегда в избытке и мёд был дёшев . В Российской империи также было известно киевское сухое варенье — то же самое по сути, но дороже, поэтому смоленские конфекты были предпочтительнее . И всё же главным отличием смоленских конфект от сухого варенья и цукатов была наравне с особенностями приготовления их мягкая , тянущаяся и одновременно таящая во рту серединка .
На Смоленщине делали сладости из всяких экзотических для средней полосы фруктов потому , что тогда всё это росло у смоленских помещиков ! Не в открытом грунте, конечно, а в оранжереях, которые строили у себя в поместьях дворяне . Кстати, иметь усадьбу на Смоленщине тогда было очень престижно. Помещики растили абрикосы, персики, виноград, а смоленские лимоны считались деликатесом, говорили, что они вкуснее тех, что с Кавказа .
Екатерина влюбилась в это лакомство и приказала поставлять смоленские конфекты к её императорскому столу . В 1796 г., по архивным данным , в столицу отправили 35 ящиков конфект. Екатерина II больше всего любила грушевые конфекты и предпочитала запивать их вином или молоком . Кстати , императрица не любила лекарства и полагала, что конфекты весьма благотворно влияют на её здоровье.
Замечу , что конфекты были недешёвым лакомством . По казначейским документам в 1846 г. 1 фунт смоленских конфект (чуть более 400 г) стоил 2 руб. В пересчёте на современные деньги это немало - больше 3 тыс. руб.
Огромной любовью смоленские конфекты пользовались у императоров Павла I и Александра I . Помимо конфект любили в Петербурге смоленскую смокву , тоже приготовленную на меду , а поэтому выгодно отличавшейся от этого продукта , приготовленного в других российских регионах .
Смоленские конфекты и смоква постепенно приобрели мировую популярность .На Всемирной выставке в Лондоне 1851 года смоленские конфекты получили бронзовую медаль за оригинальность вкуса. После Всемирная выставка в Париже в 1867 году — медали сладости не получают, но в каталоге есть запись: «кондитер Никитин имел немалый успех и вернулся с большой прибылью. Среди заморских людей оценили смоленские конфекты» . На Всероссийской выставке в Москве 1882-го, где смоленские конфекты получили золотую медаль. В то же время кондитер императорского двора Абрикосов, известный среди мастеров дела и сейчас, удостоился лишь похвального листа.
Затем производство, к сожалению, исчезло и было восстановлено в десятые годы XXI века офицером в отставке Алексеем Небылицыным . И снова на всех выставках и смотрах наши смоленские конфекты , экологически чистый продукт , занимают призовые места .
Продаются кофекты во всех сувенирных лавках и в лавках при каждом смоленском музее . Есть праздничные , подарочные упаковки , есть более простые . Продают везде также смоленскую смокву .
Так что если хотите попробовать историю на вкус , попробовать сладости с царского стола , то милости просим в Смоленск ! Конечно , знаменитой белужьей икрой мы вас уже не угостим , перевелась белуга в смоленских реках , но осетры ещё водятся . Да и вообще , смоленская традиционная кухня , которые по незнанию некоторые считают отражением кухни белорусской , польской и литовской , имеет очень много оригинальных , очень приятного и яркого вкуса блюд .Так что будет васв чем удивить и на первое , и на второе и на десерт.