Доброе утро, гурманы и гурманки! Сегодня «Шеф В Шортах» устраивает настоящий салатный праздник: яркая зелень, нежные овощи и неожиданные заправки соберутся под одной «шатровой крышей» — вашей тарелкой. Пятница — самое время расслабиться после трудовой недели, ведь что может быть легче и вкуснее, чем хрустящий салат? Пять авторских рецептов, пять оттенков вкуса, а между ними — факты о майской зелени, чтобы узнать, как ваше блюдо становится суперполезным. Запасайтесь мисками, вилками и отличным настроением!
Салат «Майский вихрь» с рукколой и клубникой
Ингредиенты (2 порции):
- Руккола – 80 г
- Шпинат – 80 г
- Клубника – 150 г
- Мята – 10 г
- Оливковое масло – 30 мл
- Бальзамический крем – 15 мл
- Соль – 1 г
- Перец чёрный свежемолотый – 1 г
Шаги приготовления:
- Рукколу и шпинат промойте, обсушите и порвите руками на крупные кусочки.
- Клубнику нарежьте ломтиками толщиной 5 мм, мяту мелко порубите.
- В миске смешайте оливковое масло, бальзамический крем, соль и перец.
- Добавьте все ингредиенты, аккуратно перемешайте ложкой.
- Подавайте сразу, чтобы зелень осталась хрустящей, а клубника распустила аромат.
Возможные замены:
- Рукколу можно заменить молодой зелёной редькой (срезать листочки).
- Бальзамический крем — на соус гранатового уксуса или мёд в том же объёме.
Факт о майской зелени:
Шпинат и руккола в мае содержат повышенный уровень нитратов, которые придают им исключительную нежность и богатый вкус.
Салат из молодой капусты, редиса и моркови с кунжутной заправкой
Ингредиенты (3–4 порции):
- Молодая капуста – 200 г
- Редис – 100 г
- Морковь – 100 г
- Зелёный лук – 30 г
- Кунжутное масло – 20 мл
- Соевый соус – 15 мл
- Мёд – 5 г
- Кунжутные семена – 5 г
- Соль, перец – по 1 г
Шаги приготовления:
- Капусту тонко нашинкуйте, редис – кружочками (2 мм), морковь – соломкой.
- Лук нарежьте косыми колечками.
- В маленькой миске смешайте кунжутное масло, соевый соус и мёд.
- Заправьте овощи, посыпьте семенами кунжута, при необходимости добавьте соль и перец.
- Дайте салату настояться 5–7 минут для раскрытия ароматов.
Возможные замены:
- Кунжутное масло — на оливковое с добавлением семян льна.
- Соевый соус — на тамари или жидкий аминок.
Факт о майской зелени:
Молодая капуста особенно богата витамином U — незаменимым спутником весеннего очищения организма.
Салат «Гурман» с авокадо, огурцом и кедровыми орешками
Ингредиенты (2 порции):
- Листья салата айсберг – 100 г
- Авокадо – 150 г
- Огурец – 100 г
- Кедровые орешки – 20 г
- Лимонный сок – 15 мл
- Оливковое масло – 20 мл
- Соль – 1 г
- Перец – 1 г
Шаги приготовления:
- Айсберг порвать на крупные кусочки, огурец нарезать полукольцами, авокадо — кубиками.
- В сковороде обжарить кедровые орехи 1–2 минуты без масла до лёгкого золотистого оттенка.
- Смешать лимонный сок, масло, соль и перец.
- Заправить овощи, аккуратно перемешать, сверху посыпать орешками.
- Подавайте немедленно, чтобы орешки сохранили хруст.
Возможные замены:
- Кедровые орехи — на грецкие или миндальные, слегка измельчив.
- Айсберг — на латук или романо для более выраженного вкуса.
Факт о майской зелени:
Витамин E, содержащийся в авокадо, усиливает антиоксидантную активность других овощей в салате.
Салат-теппаньяки с молодой брюссельской капустой и беконом
Ингредиенты (2 порции):
- Брюссельская капуста (молодая) – 200 г
- Бекон – 80 г
- Лук-шалот – 30 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Соус терияки – 20 мл
- Оливковое масло – 15 мл
- Соль, перец – по 1 г
Шаги приготовления:
- Разрежьте капусту пополам, бекон — полосками, шалот — полукольцами.
- На горячей сковороде-гриль разогрейте масло, обжарьте бекон до хруста, выньте.
- В том же жире обжарьте шалот и чеснок 1 минуту, добавьте капусту, жарьте 5–6 мин.
- Влейте терияки, перемешайте, прогрейте 1–2 минуты.
- Снимите с огня, посолите, поперчите, верните бекон и подавайте.
Возможные замены:
- Бекон — на прошутто или панчетту.
- Соус терияки — на унаги или сладкий чили соус.
Факт о майской зелени:
Молодая брюссельская капуста содержит глюкозинолаты — природные соединения, замедляющие старение клеток!
Салат «Весенний калейдоскоп» с киноа и зелёными овощами
Ингредиенты (3 порции):
- Киноа – 100 г
- Огурец – 100 г
- Стручковая фасоль – 100 г
- Сахарный горошек – 50 г
- Шпинат – 50 г
- Петрушка – 15 г
- Оливковое масло – 30 мл
- Лимонный сок – 15 мл
- Соль, перец – по 1 г
Шаги приготовления:
- Отварите киноа в слегка подсоленной воде до готовности (ок. 12 мин), остудите.
- Фасоль и горошек бланшируйте по 2 минуты, охладите в ледяной воде.
- Огурец нарежьте кубиком, шпинат и петрушку порвите руками.
- Смешайте масло, сок, соль и перец.
- В большой миске соедините все ингредиенты, полейте заправкой, аккуратно перемешайте и подавайте.
Возможные замены:
- Киноа — на амарант или кус-кус.
- Петрушка — на кинзу или укроп для разной «нотки».
Заключение
Вот и завершился наш салатный бал — пёстрый, сочный и по-настоящему весенний! Майская зелень подарила нам витаминный заряд: от рукколы до брюссельской капусты, от шпината до молодой капусты. Салаты не только освежают и насыщают, но и укрепляют иммунитет перед летним сезоном.
Интересный факт на прощание:
В Германии существует традиция «Salattag» — день, когда вся семья собирается за одним столом, уставленным самыми разными салатами. Говорят, что тот, кто опробует все виды до конца, обретает удачу в новом году! А вы готовы к салатной феерии?
Завтра — суббота и «Летнее чаепитие»: приглушим салатный шум, наберёмся новых идей и… до встречи!