Почему яблоко темнеет на срезе? 🍎 Многие считают, что это связано с высоким содержанием железа, которое окисляется при контакте с кислородом. ❗️Однако это не так. Потемнение происходит из-за ферментативного окисления полифенолов — соединений, содержащихся в мякоти яблока. Когда клетки яблока повреждаются, полифенолы вступают в реакцию с кислородом под действием фермента полифенолоксидазы, что приводит к образованию коричневых пигментов. Что касается содержания железа в яблоках, то оно действительно присутствует, но в очень малых количествах — около 0,1 мг на 100 г продукта. Для удовлетворения суточной потребности в железе пришлось бы съесть примерно 10 кг яблок. 🤷🏼♂️ Поэтому яблоки не являются эффективным источником железа.
Почему яблоко темнеет на срезе? 🍎
Многие считают, что это связано с высоким содержанием железа, которое окисляется при контакте с кислородом.
❗️Однако это не так. Потемнение происходит из-за ферментативного окисления полифенолов — соединений, содержащихся в мякоти яблока. Когда клетки яблока повреждаются, полифенолы вступают в реакцию с кислородом под действием фермента полифенолоксидазы, что приводит к образованию коричневых пигментов.
Что касается содержания железа в яблоках, то оно действительно присутствует, но в очень малых количествах — около 0,1 мг на 100 г продукта. Для удовлетворения суточной потребности в железе пришлось бы съесть примерно 10 кг яблок. 🤷🏼♂️
Поэтому яблоки не являются эффективным источником железа.
