Исследователи из Университета штата Северная Каролина пришли к выводу, что источник пищевого белка может существенно изменить состав и работу микробиоты кишечника.
Результаты их работы были опубликованы в The ISME Journal. В ходе эксперимента на мышах учёные протестировали девять диет с различными белками — от яичного до рисового.
Выяснилось, что на состав и активность кишечных микробов влияет не столько количество белка, сколько его происхождение. Особенно сильные изменения вызывали диеты на основе яичного и дрожжевого белка: они снижали видовое разнообразие микробиоты и усиливали активность бактерий, которые разрушают слизистую оболочку кишечника.
Метапротеомный анализ показал, что разные белки стимулируют разные бактериальные функции. Например, рис и яйца увеличивали уровень ферментов, которые расщепляют аминокислоты, а дрожжи и яйца — ферментов, расщепляющих сложные сахара (гликаны), особенно те, что связаны с белками.
Это может иметь значение для здоровья ЖКТ, поскольку чрезмерное разрушение слизистой связано с воспалительными заболеваниями кишечника. Авторы подчёркивают, что выбор белка в рационе — это не просто вопрос калорий, он влияет на биохимию кишечника и потенциально на риск развития заболеваний.