Революция в пищевой промышленности: ученые ДГТУ представили уникальную разработку.
АНТОН ВОЛОЩЕНКО
Учёные Донского государственного технического университета (ДГТУ) совершили прорыв в области пищевых технологий, разработав метод 3D-печати искусственного мяса с заданными свойствами. Инновационная технология позволяет создавать продукт с заранее определённым составом - например, с пониженным содержанием жира.
Разработка относится к перспективному направлению продуктовой инженерии, которое призвано решить проблему обеспечения человечества белковой пищей. По прогнозам ООН, к 2050 году население планеты достигнет 10 миллиардов человек, что требует поиска альтернативных способов производства продуктов питания.
Технология предполагает забор клеток у животных-доноров с последующим их размножением в лабораторных условиях. Полученный биоматериал используется для печати объёмного продукта, практически неотличимого от натурального мяса по вкусу и текстуре. Как отмечают исследователи, такой подход позволяет получить больше пищевого продукта, чем при традиционном забое скота.
Особенность разработки ДГТУ - уникальная автоматизированная система анализа клеточного состава, которая с точностью 92% определяет различные типы клеток за считанные секунды. Это значительно ускоряет процесс контроля качества продукта по сравнению с ручными методами.
Первые испытания технологии провели на клетках домашнего кролика. Учёным удалось создать мясной продукт на основе натриевого альгината, белка подсолнечника и животных клеток. В перспективе новая методика может снизить стоимость производства культивированного мяса на 20-30% за счёт автоматизации процессов.
Уважаемые читатели "Царьграда"!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях "ВКонтакте" и "Одноклассники".