Стоит появиться крапиве, сныти или мокрице на грядке — рука сама тянется за тяпкой. Привычка. Но прежде чем объявлять войну зелёным пришельцам, стоит присмотреться внимательнее. Некоторые «сорняки» не вредители, а настоящие сокровища. Они не только разнообразят рацион, но и содержат витамины, минералы и даже готовят новые вкусовые открытия.
Давайте разберёмся, кто из непрошеных гостей сада на самом деле ваш союзник.
Почему дикоросы — это хорошо? Потому что дикорастущие травы не избалованы удобрениями и тепличными условиями. Они растут, где захотят, и именно поэтому богаты витаминами и антиоксидантами.
А ещё:
- экономят деньги (покупать зелень не придётся);
- экологичны (никакой химии);
- придают блюдам необычные вкусовые нотки.
Семь съедобных «сорняков», которых стоит пригласить на кухню
1. Крапива. Где искать: у заборов, вдоль дорожек, на краях грядок. Чем полезна: витамины A, C, K, железо, кальций. Как готовить: супы, пироги, омлеты. Молодые листья ошпарьте кипятком — так уйдёт жгучесть.
2. Сныть. Где растёт: в полутени и влажных уголках сада. Польза: витамин C, эфирные масла, клетчатка. Как готовить: салаты, начинки для пирогов, зелёные смузи. Совет: собирайте до цветения — листья будут особенно нежными.
3. Мокрица (звездчатка средняя). Где искать: во влажных местах, часто среди клубники. Польза: витамины E и C, каротиноиды. Как готовить: свежая в салатах или гарнир к мясу.
4. Щавель дикий. Где растёт: по краям огорода и в саду, на лужайках с разнотравьем. Польза: витамин C, железо. Как готовить: супы, салаты, зелёные борщи.
5. Лебеда. Где искать: заброшенные уголки участка. Польза: белок, витамин A, калий. Как готовить: тушение, добавка в каши и овощные рагу. Знаете ли вы? В XIX веке лебеда часто спасала крестьян от голода.
6. Одуванчик. Где искать: практически везде. Польза: витамины A, C, калий, магний. Как готовить: листья в салаты, цветы — для варенья, корни — как заменитель кофе.
7. Портулак огородный. На Кавказе и в Греции его считали с давних времен традиционной зеленью, готовили супы, салаты, овощное рагу. Где искать: на солнечных грядках и вдоль дорожек. Совет: собирайте до цветения — листья будут самыми сочными. Лайфхак: портулак легко заготовить на зиму — его можно заморозить или засолить.
Рецепты
Солёный портулак
Ингредиенты:
- Портулак — 1 кг.
- Соль — 50−70 г.
- Чеснок — 3−4 зубчика.
- Лавровый лист — 2−3 шт.
Приготовление. Промойте зелень, удалите грубые стебли. Ошпарьте кипятком. Уложите слоями в банку с солью, добавьте чесноки лавровый лист. Оставьте при комнатной температуре на пару дней, затем уберите в холодильник. Через 5−7 дней закуска готова.
Зимний салат с портулаком
Ингредиенты:
- Замороженный портулак — 200 г.
- Отварной картофель — 2−3 шт.
- Красный лук — 1 головка.
- Солёный огурец — 1−2 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чёрный перец по вкусу.
Приготовление. Портулак разморозьте, слегка отожмите. Салат: огурцы, картофель, лук. Смешать, добавить соль, перец, масло. Можно + зелёный горошек.
О безопасности — коротко и по делу:
- Убедитесь, что точно знаете растение. Некоторые имеют опасных «двойников».
- Вводите дикоросы в рацион постепенно.
- Детям и аллергикам — только после консультации врача.
Те, кто видит в зелени только помеху, теряют целый мир вкусов и здоровья. А те, кто умеет различать и пробовать новое, превращают обычный сад в настоящий кулинарный клад.
Так что, прежде чем махнуть тяпкой — остановитесь. Возможно, ваши «враги» уже готовы стать лучшими помощниками на кухне.
Автор — Алекс Грант
Источник — ШколаЖизни.ру