Привет с прохладной дачи
Здравствуйте, мои хорошие!
Сегодня у нас на даче под Липецком — переменная облачность, прохладный ветерок с реки Воронеж. Только вышла в сад — сразу накинула кофту, не майская погода совсем. Но в теплице тепло, помидоры подрастают, укроп уже можно щипать в салат. А пока Полина помогает мне сортировать семена, отвечу на её вопрос — любимый, про еду.
«Бабушка, а что ты ела в Узбекистане? Правда ли, что там всё острое и плов каждый день?»
Ох, Полина, ты как всегда в точку! Вспомнила молодость, командировку и самые вкусные лепёшки на свете.
Что я ела в Узбекистане — и как повторить это у себя на даче
В конце 80-х меня, как молодого инженера-агронома, отправили на стажировку в Узбекистан. Работали мы тогда в Самаркандской области, изучали особенности бахчевых культур в условиях орошаемого земледелия.
И пусть командировка была деловая, но главное, что запомнилось — это гостеприимство и, конечно, еда. Нас угощали по всем правилам — плов, лепёшки, зелёный чай. Всё просто, но с душой.
Плов
Настоящий узбекский плов готовят в казане на хлопковом масле. У нас его не достать, поэтому дома я использую рафинированное подсолнечное масло. Беру рис сорта девзира — он продаётся и в наших супермаркетах, можно найти, если поискать. Главное — не варить, а тушить.
Мой способ плова на даче:
- В казане на улице (можно на сковороде с толстым дном) обжариваю мясо — баранину, реже курицу.
- Добавляю много лука, потом морковь — обязательно соломкой, а не кубиками.
- Кладу специи: зиру, барбарис, чеснок (целую головку), иногда — куркуму.
- Поверх выкладываю промытый рис, заливаю кипятком, не перемешивая.
- Тушу под крышкой до готовности.
Если готовите на костре — получается особенно ароматно.
Лепёшки
Традиционные узбекские лепёшки пекут в тандыре, но на даче я нашла упрощённый способ: пеку их в духовке или на сковороде без масла.
Рецепт:
- Мука — 2 стакана
- Вода — ¾ стакана
- Соль, сахар — по щепотке
- Дрожжи — 1 ч.л.
- Кунжут — для посыпки
Замешиваю тесто, даю подойти, потом раскатываю лепёшки толщиной 1–1,5 см, в середине делаю дырочки вилкой, смазываю водой и посыпаю кунжутом. Выпекаю до румяной корочки. Полина их очень любит — макает в варенье или ест с салатом.
Зелёный чай
Узбекский чай — это не просто напиток, а часть культуры. Заваривают его в фарфоровом чайничке, потом переливают туда-сюда в пиалу, чтобы он «раскрылся». У меня на даче свой ритуал:
- зелёный байховый чай,
- лист смородины,
- чабрец,
- немного сушёного яблока.
Настой яркий, ароматный, согревает даже в прохладный день. А если пить с лепёшкой — то уже почти в Самарканде!
Пословица в тему из моей агрономической молодости
В одной из поездок по Наманганской области спорили мы с местным агрономом о сроках полива дыни. А он мне говорит:
«Спешка хороша только при ловле блох».
Так и в жизни: торопиться не надо — ни в поле, ни на кухне. И плов тоже на скорую руку не сваришь — ему, как и человеку, нужно время, чтобы «дойти».
Вывод и анонс
Вот такие были гастрономические впечатления из Узбекистана, и всё это — вполне можно повторить у себя на даче. Конечно, без тандыра и хлопкового масла вкус будет другой, но душа — та же.
А завтра расскажу вам о своих любимых помощниках на участке — инструментах, которые экономят силы и время. Будет полезно не только дачникам, но и начинающим садоводам.
Если вам интересны такие воспоминания и рецепты — подписывайтесь на мой канал, ставьте сердечко, делитесь своими дачными блюдами и секретами. А кто был в Узбекистане — расскажите, что вам там особенно запомнилось?
P.S. Комментарий к фото от Полины
Полина прислала фото: на деревянной доске — румяная лепёшка с кунжутом, рядом — пиала с чаем и пучок укропа. Снимок уютный, вкусный, как сама дача в мае.