Истрия про битые огурцы и рваную свинину.
Огурцы превратились в битые, после того, как они схлеснулись со свининой, порвав ее.
Рваная свинина (англ. Pulled pork) - это классическое блюдо американской кухни барбекю, особенно популярное на юге США. Основу блюда составляет свинина, обычно лопатка или шейка, которую долго томят на низкой температуре до такой степени мягкости, что мясо легко разделяется на волокна. Готовое мясо обычно разбирают на волокна с помощью двух вилок, отсюда и название - «рваная».
Как готовится рваная свинина
Основные этапы приготовления:
Выбор мяса: лучше всего подходят лопатка или шейка, можно использовать и другие части, если предпочитаете менее жирное мясо.
Маринование: мясо натирают смесью специй (паприка, чеснок, лук, соль, сахар, перец и другие по вкусу) с добавлением масла, затем маринуют от 4 часов до ночи.
Томление: мясо готовят при низкой температуре (90–125 °C) в духовке, на гриле, в скороварке, мультиварке или коптильне от 4 до 12 часов, в зависимости от метода.
Разделка: после приготовления мясо становится настолько мягким, что его легко «рвать» на волокна двумя вилками.
Важные нюансы:
В классическом варианте рваную свинину готовят на открытом огне или в коптильне, что придаёт блюду характерный дымный аромат.
Для ускорения процесса используют метод hot & fast - более высокая температура и меньшее время готовки, однако корочка получается менее выраженной.
После разделки мясо часто перемешивают с оставшимся мясным соком или специальным соусом на основе кетчупа, горчицы, уксуса и специй.
Использование рваной свинины
Рваная свинина - универсальный продукт, который подходит для множества блюд:
Бургеры, сэндвичи, шаурма, тако, кесадилья, салаты.
Гарнир к картофелю, рису, макаронам, кашам, запеканкам.
В качестве начинки для пирогов, пиццы, супов и даже омлетов.
Хранение
Рваную свинину можно замораживать: в морозильнике при температуре ниже –18 °C она хранится до полугода. Размораживать рекомендуется в холодильнике или на медленном огне.
Краткий рецепт
Возьмите 2 кг свиной лопатки или шейки.
Приготовьте смесь специй: паприка, чеснок, лук, соль, сахар, перец, масло.
Натрите мясо, замаринуйте минимум на 4 часа.
Томите при 90–110 °C 6–10 часов, пока мясо не станет очень мягким.
Разберите мясо на волокна двумя вилками.
Перемешайте с мясным соком или соусом по желанию.
Интересные факты
Рваная свинина долгое время считалась домашней едой, но с начала 2000-х годов стала популярна и в ресторанах по всему миру
В США существует множество региональных вариаций блюда с разными специями и соусами
Рваная свинина - это сочное, ароматное мясо, которое требует времени, но минимальных усилий, и отлично подходит как для праздничного стола, так и для будничных блюд