Я: Ответьте на вопрос. "На каком уровне от углей правильно жарить шашлык, оптимальные габариты мангала, и какое мясо нужно что бы его можно было назвать шашлык? "
Повар:
Для приготовления качественного шашлыка на углях нужно оптимально использовать уровень жара, при котором угли находятся в состоянии средней и высокой температуры тления — это примерно 250-300°C. Такой уровень температуры обеспечивает равномерное пропекание мяса снаружи и сочность внутри, а также образует аппетитную корочку.
Оптимальные габариты мангала для шашлыка — около 50-60 см в длину и 30-40 см в ширину. Такой размер позволяет удобно размещать мясо на шампурах, обеспечивать хороший приток воздуха для поддержания нужной температуры и не создавать лишних трудностей при переворачивании.
Высота решетки или шампуров от углей должна составлять примерно 10-15 см, чтобы мясо не было слишком близко к огню и не пригорало. И при этом хорошо прожарилось внутри.
Что касается выбора мяса, предпочтение лучше отдавать свежей, хорошо вырезанной и маринованной свинине (например, корейке или шее), баранине или курице. Мясо должно иметь равномерную толщину (3-4см), чтобы оно прожарилось равномерно. Важны также качественные продукты без лишнего жира и жил, что позволит добиться сочности и мягкости готового шашлыка.
В целом, правильная температура, оптимальные размеры мангала и качественное мясо — залог вкусного и сочного шашлыка...
